Arroz de langostinos y galeras de Fierro
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 700gr de caldo de galera (elaborado con galera, cangrejo, morralla, cebolla, zanahoria, puerro y ajo)
  • 150gr de Arroz Aquerello
  • 10gr de limón en salmuera
  • 50gr de sofrito de cebolla y shiitake
  • 100gr de langostinos
  • 10gr de microbrotes de cilantro
  • Para el sofrito:
  • 100gr de cebolla
  • ½ diente de ajo
  • 40gr de setas shiitake
  • 70gr de aceite de oliva
  • 70gr de tomate pera
  • 70gr de tomate frito
  • 1gr de pimentón De la Vera
Instructions
  1. Para hacer el sofrito en el aceite pochar la cebolla y el ajo cortado en brunoise hasta que este todo bien tierno, al final agregar la seta shitake cortada en brunoise sin el rabo, añadir pimentón y sofreír 1 min , agregar el tomate pera rallado , siguiente el tomate frito y dejar cocer . Reservar.
  2. Limpiar los langostinos , y las cascaras y las cabezas las pondremos en el caldo, llevando todo a ebullición.
  3. En otra olla poner el sofrito, agregar el arroz, y cuando este bien caliente añadir el caldo y dejar cocer durante 10 minutos a fuego fuerte, poner a punto de sal, y otros 8 minutos al mínimo.
  4. Por otro lado marcar los langostinos en una sartén a fuego fuerte, por ambos lados. , emplatar el arroz con los langostinos encima y acabar con cubitos de limón en salmuera y brotes de cilantro.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20200301/del-arroz-de-langostinos-y-galeras-de-fierro-a-la-cocina-elegante-y-personal-de-carito-y-german/