700gr de caldo de galera (elaborado con galera, cangrejo, morralla, cebolla, zanahoria, puerro y ajo)
150gr de Arroz Aquerello
10gr de limón en salmuera
50gr de sofrito de cebolla y shiitake
100gr de langostinos
10gr de microbrotes de cilantro
Para el sofrito:
100gr de cebolla
½ diente de ajo
40gr de setas shiitake
70gr de aceite de oliva
70gr de tomate pera
70gr de tomate frito
1gr de pimentón De la Vera
Instructions
Para hacer el sofrito en el aceite pochar la cebolla y el ajo cortado en brunoise hasta que este todo bien tierno, al final agregar la seta shitake cortada en brunoise sin el rabo, añadir pimentón y sofreír 1 min , agregar el tomate pera rallado , siguiente el tomate frito y dejar cocer . Reservar.
Limpiar los langostinos , y las cascaras y las cabezas las pondremos en el caldo, llevando todo a ebullición.
En otra olla poner el sofrito, agregar el arroz, y cuando este bien caliente añadir el caldo y dejar cocer durante 10 minutos a fuego fuerte, poner a punto de sal, y otros 8 minutos al mínimo.
Por otro lado marcar los langostinos en una sartén a fuego fuerte, por ambos lados. , emplatar el arroz con los langostinos encima y acabar con cubitos de limón en salmuera y brotes de cilantro.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20200301/del-arroz-de-langostinos-y-galeras-de-fierro-a-la-cocina-elegante-y-personal-de-carito-y-german/