Ñoquis de Boniato, Salvia y Nueces de Tres Por Cuatro
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 575 gr de Boniato Asado sin piel
  • 230gr de harina de trigo
  • 1 huevo
  • 5gr de sal
  • 70gr de pecorino o parmesano rallado
  • Para la salsa:
  • Mantequilla
  • Agua de cocer los ñoquis
  • Salvia fresca
  • Nuez picada
  • Sal
  • Pimienta negra
Instructions
  1. Lo primero que hay que hacer es envolver los boniatos individualmente en papel de aluminio y asarlos a 180ºC durante aproximadamente 1 hora (depende del tamaño del boniato, lo mejor es ir pinchándolos hasta que estén tiernos). Pelar los boniatos y extraer su carne.
  2. Mezclar la carne del boniato con el resto de ingredientes hasta obtener una masa que será pegajosa, muy fluida. Dejar enfriar bien en la nevera.
  3. Sobre una tabla de cocina espolvorear bastante harina y enharinarnos las manos, coger pellizcos de masa, echarla sobre esta harina y, sin hacer casi presión, ir haciendo rulos de la masa sobre la harina de la tabla. Añadir harina según sea necesario.
  4. Una vez hecho el rulo, hacer cortes del tamaño que queramos pudiendo hacer forma con tenedor o cuchillo si queremos y echar a cocer en agua hirviendo con sal - el hervor tendrá que ser medio porque si es muy fuerte se romperá el ñoqui pero si no hierve el ñoqui se irá al fondo y se pegará. Hervir los ñoquis hasta que floten, escurrirlos y guardar el agua de cocción colada.
  5. Para terminar el plato, derritir mantequilla en una sartén, cuando empiece a tostar añadir los ñoquis, sin darles la vuelta dejar que tuesten un poco y en ese momento echar agua de cocción hasta conseguir una salsa que justo los cubra, incorporar la salvia picada, sal y pimienta y menear bien a fuego medio dejando que se consuma la salsa. No meter ninguna cuchara para no romper los ñoquis, hacerlo solo con el meneo del mango.
  6. Una vez que tengamos la textura deseada, rectificar de sal y pimienta y añadir la nuez picada por encima.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20200314/noquis-de-boniato-salvia-y-nueces-de-tres-por-cuatro/