Verduras en pepitoria thai
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 cebolla blanca
  • 8 hebras de azafrán
  • 300ml de caldo de pollo o verde¡yras
  • 50ml de oloroso
  • 2 rebanadas de pan seco
  • 150gr de almendra molida
  • Pimienta negra y sal
  • ¼ cucharadita pimentón dulce
  • 100gr de judías verdes
  • 4 espárragos blancos cocidos
  • 8 espárragos verdes
  • 4 acelgas cocidas
  • 8 champiñones
  • ¼ de coliflor
  • sal
  • 1 diente de ajo
  • 60gr de mantequilla
  • 1 lima
  • Cilantro fresco
  • 1 Cayena
Instructions
  1. En una cacerola ponemos el ajo con la cebolla y los pochamos muy bien, con mantequilla (o aceite) a fuego suave y un poco de sal.
  2. Cuando esté bien pochado todo añadimos las hebras de azafrán, la Cayena y el pimentón.
  3. Incorporamos las verduras y removemos bien.
  4. Incorporamos la almendra molida y removemos y justo después las rebanadas de pan previamente trituradas.
  5. Regamos con el vino y dejamos evaporar.
  6. Mojamos con el caldo de verduras o de pollo y dejamos reducir a fuego medio removiendo para que las verduras se cocinen y la salsa se quede densita. Ponemos a punto de sal y pimienta negra.
  7. Terminamos con un poco de zumo de lima y unas hojas de cilantro
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20200401/verduras-en-pepitoria-thai-unitedweeat/