Tartar de atún rojo, de ventresca y con un aliño muy especial
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Serves: 2
 
Ingredients
  • 300gr de cola de ventresca de atún rojo de almadraba
  • ½ cucharadita de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de salsa ESPICY (picante)
  • 1 cucharada de salmorejo casero
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • zumo de ½ lima
  • sal
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de ponzu de yuzu
  • 2 yemas de huevo
Instructions
  1. Cortar en daditos pequeños y uniformes la ventresca de atún.
  2. En un bol, integrar bien todos los ingredientes, a excepción de la yema de huevo, para hacer el aliño.
  3. Incorporar el atún y mezclar todo con movimientos envolventes, con mucho cuidado y con la cucharada pegada a los lados para evitar romper los trozos de la ventresca.
  4. Emplatar coronando con la yema de huevo, mezclar y disfrutar.
  5. Corregir el aliño si se quisiera otro tono.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20200520/tartar-de-atun-rojo-de-ventresca-y-con-un-alino-muy-especial/