Cómo preparar un centollo
Serves: 2-4
 
Ingredients
  • 1 Centollo o centolla gallega
  • Sal
  • Laurel
  • Aceite
  • 1 cucharadita de vino blanco
  • ½ huevo duro
Instructions
  1. Llenar de agua una olla amplia, añadir el laurel y abundante sal: unos 60 gramos de sal por litro. Tenemos que probar el agua y que nos sepa al mar, si vivimos en una ciudad costera lo mejor es utilizar directamente agua de mar.
  2. Si el producto está vivo, partir de agua fría. Si, por el contrario, ya está muerto, con agua hirviendo, colocar con las patas hacia arriba y cocer según lo que hemos hablado en el post, en función del peso del animal.
  3. Una vez cocido, dejar enfriar en abundante agua helada, lo justo para que deje de quemar pero aún nos lo comamos templado.
  4. Separar las patas del cuerpo.
  5. Abrir la cabeza del centollo, levantando la solapa trasera y tirando con firmeza, eso será lo que aliñemos.
  6. Desmigar completamente la cabeza con cuidado de que no caiga ninguna cascarilla dentro de ella. Podremos desmigar también algunas patas e introducirlas dentro..
  7. Servir en el propio caparazón, un poco aliñado con aceite, un chorrito de vino blanco y huevo duro muy muy muy picado, sólo si se quiere porque también se puede tomar sin nada.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20200609/como-cocer-y-preparar-un-centollo/