Curry verde casero de Lubina
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Ingredients
  • Para la pasta de curry
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 rama de lemongrass
  • 1 chalota
  • 3 dientes de ajo
  • 1 chile verde largo
  • 1 trozo de galanga
  • un puñado de cilantro
  • ralladura de lima
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 trozo de jengibre fresco pelado
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pasta de gamba
  • sal
  • Para el plato:
  • 1 trozo de lomo de Lubina Aquanaria de 200gr
  • 100 gr de leche de coco
  • 1 hoja de lima kaffir
  • 6 tomates cherry
  • 1 cucharada de salsa de pescado nam pla
  • hojas de albahaca
  • hojas de cilantro
  • sal
  • pimienta negra
  • 2 mazorquitas de maíz en vinagre
Instructions
  1. Triturar en una máquina o robot todos los elementos de la pasta de curry. O machacar con un mortero hasta lograr una pasta. Añadir unas gotas de aceite para facilitar la labor.
  2. Escaldar los tomates cherry en agua hirviendo y pelar
  3. En una sartén tostar con un poco de aceite de coco la pasta de curry hasta que sea muy aromática. Añadir la leche de coco y la hoja de lima y dejar hervir a fuego suave durante 1-3 minutos. Añadir también la salsa de pescado.
  4. Añadir los tomate cherry pelados y las mazorquitas en vinagre troceadas y ligar bien la salsa, que reduzca. Poner a punto de sal.
  5. Marcar la lubina a fuego fuerte primero por la parte de la piel y luego por la parte de la carne.
  6. Servir el plato con una base de la crema de curry, encima la lubina, los tomates cherry, el maiz y las hojas de albahaca y cilantro.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20200630/curry-verde-casero-de-lubina/