Para la salsa de Metis trocear la fruta pelada pequeña y poner en un cacillo con el resto de los ingredientes, tapar y dejar cocinar hasta hacer una mermelada, añadir un poco de agua si es necesario. Triturar bien y reservar.
Cubrir un cazo con papel de aluminio y poner todos los ingredientes del ahumado, darle fuego a tope y poner una rejilla encima que cubra toda la superficie y que luego nos permita tapar bien el cazo.
Hacer unos cortes en rombos en la piel del pato, en la grasa, y cuando humee bien el cazo colocar la pechuga con la grasa en contacto con la rejilla. Tapar, bajar el fuego a medio y dejar ahumar 10 minutos.
Marcar después el magret a la plancha muy muy fuerte primero por la grasa y luego por la carne.
Saltear los espárragos y las habitas y también los otros metis troceados en gajos, con la mantequilla y sal.
Emplatar con la salsa de metis, los espárragos, las habitas y el metis salteado.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20201005/magret-de-pato-ahumado-con-metis/