Magret de pato ahumado con Metis
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Serves: 2
 
Ingredients
  • 1 magret de pato
  • 100gr de arroz jazmín
  • 2 cucharadas de té
  • 1 cucharada azúcar moreno
  • 1 rama de canela
  • 1 estrella de anís
  • piel de 1 naranja
  • Para la salsa de metis:
  • 4 metis rojo
  • 1 chorrito de vino manzanilla
  • 1 cucharadita de azúcar
  • pimienta negra y sal
  • 50gr de habitas fritas
  • 8 espárragos verdes finos
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta negra
  • 4 metis
  • 1 nuez de mantequilla.
Instructions
  1. Para la salsa de Metis trocear la fruta pelada pequeña y poner en un cacillo con el resto de los ingredientes, tapar y dejar cocinar hasta hacer una mermelada, añadir un poco de agua si es necesario. Triturar bien y reservar.
  2. Cubrir un cazo con papel de aluminio y poner todos los ingredientes del ahumado, darle fuego a tope y poner una rejilla encima que cubra toda la superficie y que luego nos permita tapar bien el cazo.
  3. Hacer unos cortes en rombos en la piel del pato, en la grasa, y cuando humee bien el cazo colocar la pechuga con la grasa en contacto con la rejilla. Tapar, bajar el fuego a medio y dejar ahumar 10 minutos.
  4. Marcar después el magret a la plancha muy muy fuerte primero por la grasa y luego por la carne.
  5. Saltear los espárragos y las habitas y también los otros metis troceados en gajos, con la mantequilla y sal.
  6. Emplatar con la salsa de metis, los espárragos, las habitas y el metis salteado.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20201005/magret-de-pato-ahumado-con-metis/