Risotto de tomate asado y seco, una versión mirando al sur de Europa
Author: Clara P. Villalón
Serves: 4
Ingredients
100 gr de tomates cherry Cute Solar
20 gr vinagre de módena
1 pizca de azúcar
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite
Para el risotto:
300 gr arroz carnaroli
Cebolletas
2 dientes de ajo
50 gr tomate seco
60 gr de mantequilla
80 gr de queso parmesano
1 L de caldo de verduras y tomate
200 ml de vino blanco
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Instructions
En una olla, con el fuego apagado, ponemos la mantequilla, el tomate seco, el laurel, la cebolla y el ajo picado muy pequeñito. Echamos una pizca de sal y encendemos el fuego.
Pochamos la cebolla y el ajo muy lentamente sin que cojan color con el fuego al mínimo.
Cuando esté sofrito, añadimos el arroz y un chorrito de aceite de oliva. Seguimos con el fuego bajito y removemos continuamente hasta que todo esté transparente.
Incorporamos un buen chorro de vino blanco y seguimos removiendo sin parar hasta que haya absorbido todo el vino.
Hecho esto, añadimos el caldo de verduras y tomate, caliente, poco a poco. De cucharón en cucharón e ir añadiendo más cuando el arroz se lo vaya chupando. Es importante no dejar de remover para que el arroz suelte el almidón. Cuando se vaya secando, ve añadiendo más caldo y ve probándolo hasta que esté en su punto. Corrige de sal y pimienta.
Cuando esté hecho, retirar del fuego y añadir la mantequilla. Integra bien y añade el queso parmesano. Vuelve a mezclar todo bien.
Sirve el risotto en la base y los tomatitos asados por encima.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20201110/risotto-de-tomate-asado-y-seco-una-version-mirando-al-sur-de-europa/