Risotto de tomate asado y seco, una versión mirando al sur de Europa
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 100 gr de tomates cherry Cute Solar
  • 20 gr vinagre de módena
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de aceite
  • Para el risotto:
  • 300 gr arroz carnaroli
  • Cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr tomate seco
  • 60 gr de mantequilla
  • 80 gr de queso parmesano
  • 1 L de caldo de verduras y tomate
  • 200 ml de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
Instructions
  1. En una olla, con el fuego apagado, ponemos la mantequilla, el tomate seco, el laurel, la cebolla y el ajo picado muy pequeñito. Echamos una pizca de sal y encendemos el fuego.
  2. Pochamos la cebolla y el ajo muy lentamente sin que cojan color con el fuego al mínimo.
  3. Cuando esté sofrito, añadimos el arroz y un chorrito de aceite de oliva. Seguimos con el fuego bajito y removemos continuamente hasta que todo esté transparente.
  4. Incorporamos un buen chorro de vino blanco y seguimos removiendo sin parar hasta que haya absorbido todo el vino.
  5. Hecho esto, añadimos el caldo de verduras y tomate, caliente, poco a poco. De cucharón en cucharón e ir añadiendo más cuando el arroz se lo vaya chupando. Es importante no dejar de remover para que el arroz suelte el almidón. Cuando se vaya secando, ve añadiendo más caldo y ve probándolo hasta que esté en su punto. Corrige de sal y pimienta.
  6. Cuando esté hecho, retirar del fuego y añadir la mantequilla. Integra bien y añade el queso parmesano. Vuelve a mezclar todo bien.
  7. Sirve el risotto en la base y los tomatitos asados por encima.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20201110/risotto-de-tomate-asado-y-seco-una-version-mirando-al-sur-de-europa/