Author: 
Recipe type: Appetizer
Cuisine: Spanish
Serves: 4
 
El escabeche es una de las preparaciones más antiguas de las que tenemos conciencia. Además de ello, es una excelente forma de conservación para poder disfrutar de recetas así durante mucho más tiempo. Este tipo de elaboraciones se asocian generalmente con el pescado, pero en esta ocasión optamos por un marisco de temporada y muy recomendable para todos los bolsillos.
Ingredients
  • 10 navajas
  • 50gr de alga wakame deshidratada (si no se encuentra vale la típica ensalada que venden hecha)
  • 1 cucharadita de Maicena diluida en agua
  • 1 vaso Vinagre blanco o de manzana
  • 1 vaso Vino blanco albariño o ribeiro
  • 1 vaso de agua
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Laurel
  • Cilantro en grano
  • Polvos de chile
Instructions
  1. Lo primero que debemos hacer es dejar un par de horas las navajas sumergidas en abundante agua con sal. Es importante este paso para que suelten la arenilla que pudieran tener.
  2. Hecho esto, se escurren y se abren al vapor en una sartén con el fuego a tope. Retirar las navajas de sus conchas y reservar el agua que pudieran soltar.
  3. En una sartén, vertemos un poco de aceite y sofreímos a fuego fuerte la cebolleta y la zanahoria cortados en juliana y en bastones respectivamente. Añadimos las especies y el alga deshidratada.
  4. Revolvemos todo rápido y regamos con 1 vaso de vinagre, 1 vaso de vino blanco y 1 vaso de agua.
  5. Llevamos a ebullición y dejamos que reduzca hasta que quede una salsa trabadita. Si vemos que no ocurre esto, le podemos añadir un poco de maicena diluida en agua para espesar.
  6. Al final le incorporamos el agüilla de las navajas y dejamos reposar.
  7. El escabeche, cuanto más tiempo pase, mejor y más rico estará.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20210108/navajas-en-escabeche-de-algas/