Arroz de pluma, shiitake y ajetes
Serves: 2
 
Ingredients
  • 220 gr de arroz bomba
  • 1,4 l de caldo de pluma
  • 4 setas shiitake frescas
  • 10g de polvo de shiitake o shiitake seco
  • 1 cebolla
  • 2 chalotas
  • 1 diente de ajo
  • 4 ajetes
  • 300 gr de pluma ibérica
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 1 cucharadita de pimentón choricero en pasta
  • 6 hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra
  • 55 gr de aceite de oliva
Instructions
  1. Cortar la mitad de la pluma en cuadraditos y freír en la paella con un chorrito de aceite a fuego fuerte. Retirar y reservar. Marcar la otra parte de la pluma a fuego fuerte, previamente salpimentada. Reservar también.
  2. Cortar en cuadrados pequeños la cebolla y la chalota y sofreír con aceite hasta pocharlo muy bien.
  3. Separar la cebolla a los bordes e incorporar los ajetes troceados y las setas shiitake. Saltear 1 minuto a fuego fuerte.
  4. Agregar la pulpa de pimiento choricero y el tomate, remover todo bien.
  5. Incorporar el azafrán y el arroz removiendo bien. Agregar la sal y también los taquitos de pluma.
  6. Regar con el caldo y el polvo de shiitake o las shiitake rehidratadas y bien picadas. Cocinar a fuego máximo durante 8 minutos.
  7. Bajar el fuego casi al mínimo y cronometrar 8 minutos más. Ir dando la vuelta a la inducción si vemos que no hierve por todos lados.
  8. Lonchear la pluma
  9. Poner a punto de sal si fuera necesario, poner la pluma por encima y los últimos 3 minutos introducir en el horno a 250ºC para que se seque de manera uniforme.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20210224/arroz-de-pluma-shiitake-y-ajetes/