Pistadillo, una mezcla entre el pisto manchego y el asadillo
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 2 cebollas grandes
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín grande
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 400gr de tomate fresco triturado
  • Sal
  • una pizca de azúcar
  • -
  • 2 pimientos rojos asados
  • 4 yemas de huevo
  • 12 anchoas pequeñas
Instructions
  1. Para preparar el pisto habrá que sofreír el diente de ajo con la cebolla cortada muy pequeñita, en brunoise. Lo haremos con aceite de oliva y también un poco de sal a fuego suave-medio.
  2. Tras los primeros 5 minutos añadiremos también el pimiento verde troceado en cuadraditos pequeños y dejaremos que todo poche durante unos 15 minutos, hasta que esté muy tierno.
  3. Entonces agregaremos el calabacín y también el tomate. Ahora dejaremos cocinar todo junto a fuego suave durante bastante rato, hasta que el pisto cambie de consistencia y el tomate no sea líquido sino ya una salsa. Queremos que esté espeso.
  4. Agregamos la pizca de azúcar y lo ponemos a punto de sal y reservamos.
  5. Cortamos los pimientos en tiras finas y las mezclamos con el pisto.
  6. Servimos el pisto individualmente con una yema de huevo bueno por encima y las anchoas.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20211213/pistadillo-una-mezcla-entre-el-pisto-manchego-y-el-asadillo/