Carrilleras de ternera glaseadas y especiadas
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1kg de carrilleras de ternera
  • 1 cebolla morada
  • 2 chalotas
  • 1 cucharita de jengibre machacado
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 1l de fondo de carne
  • 1l vino tinto
  • 10ml de brandy
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Pimienta negra molida
  • 1 palo de canela
  • Pimienta de jamaica molida
  • 1 cucharita de especias garam masala
  • 30gr de mantequilla fría
Instructions
  1. Salpimentar las carrilleras, enharinar y freír en aceite. Retirar cuando estén listas.
  2. En la misma olla, rehogar la cebolla, chalota, puerro, zanahoria, tomate, pasta de jengibre y el resto de las especias durante unos quince minutos, hasta que esté todo bien tierno.
  3. Flambear con el brandy e incorporar el vino tinto, dejar que reduzca ligeramente y añadir luego el fondo de carne. Volver a introducir las carrilleras y dejar cocer durante mínimo sesenta minutos a fuego bajo, haciendo chup chup, hasta que estén tiernas.
  4. Una vez que las carrilleras están listas, las retiramos, pasamos la salsa por el chino y rectificamos de sal. Dejamos reducir nuestra salsa al fuego y la ligamos con la mantequilla y, si tuviéramos, una pizca de goma xantana. Cuando vayamos a servir salseamos abundantemente cada carrillera y acompañamos con un boco de arroz basmati y unos brotes de brécol escaldados.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20140205/carrilleras-de-ternera-glaseadas-con-especias-hindues/