Pretzels
Serves: 8
 
Ingredients
  • 100gr de harina
  • 1gr de levadura seca de panadería
  • 60gr de Agua
  • 400gr de harina
  • 215gr de agua
  • 4gr de levadura seca de panadería
  • 10gr de sal
  • 25gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 litro de agua
  • 40gr de sosa cáustica
  • sal gorda seca para decorar
Instructions
  1. Mezclamos los primeros 100gr de harina con 1gr de levadura y 60gr de agua. Dejamos fermentar 3h a temperatura ambiente (o hasta 24h en la nevera) en un bol tapado con papel film.
  2. Incorporamos después todo el resto de los ingredientes menos la mantequilla a nuestra masa y amasamos bien hasta conseguir una textura lisa y una masa homogénea.
  3. Añadimos entonces la mantequilla y seguimos amasando hasta que nuestra masa esté elástica y brillante. Hacemos una bola y metemos en un pol aceitado tapado con papel film, dejamos fermentar 1h 30min.
  4. Sacamos nuestra masa del bol, volcamos sobre una superficie aceitada y dividimos en 8 partes. Estas partes las alargamos y las anudamos en forma de lazo. Dejamos estos lazos en una bandeja sobre papel de hornear, tapamos con papel film y esperamos que fermenten aproximadamente 30 minutos, hasta que crezcan ligeramente. Metemos entonces en la nevera y dejamos otros 30 minutos (o hasta toda la noche).
  5. Precalentamos el horno a 220ºC.
  6. Diluimos, con muchísimo cuidado y siempre llevando guantes y gafas puestos, la sosa dentro del agua. Es importante NUNCA verter el agua sobre la sosa sino poner la sosa dentro del agua. Bañamos los pretzels en este agua hasta que estén bien cubiertos y los devolvemos a la bandeja.
  7. Espolvoreamos con sal y horneamos unos 15 minutos, hasta que estén bien dorados.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20140226/pretzels-o-como-eeuu-hace-suyo-todo-lo-de-los-demas/