Cochinita Pibil
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Serves: 6
 
Ingredients
  • 250gr de pasta de achiote
  • 200ml de zumo de naranja
  • 200ml de zumo de piña
  • 50ml de vinagre de arroz
  • 5gr de chile de árbol hidratado
  • 1 pizca de orégano seco
  • 100gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 hojas de laurel
  • sal y pimienta negra
  • 1kg de lomo de cerdo cortado en trozos
  • 100gr de manteca de cerdo
  • hojas de plátano (opcionales)
Instructions
  1. Triturar todos los ingredientes menos el lomo de cerdo y la manteca, colar y poner al fuego durante diez minutos hasta que reduzca ligeramente. Rectificar de sal y pimienta y reservar.
  2. Precalentar el horno a 180ºC. Colocar las hojas de plátano en un molde para hornear cubriendo toda la superficie (si no tenemos lo haremos con papel de aluminio) y que sobresalga para luego cubrir la carne.
  3. Colocar el lomo de cerdo sobre las hojas (o el papel), embadurnarlo con la manteca, verter la salsa pibil por encima y cerrarlo con las hojas.
  4. Hornear durante 3 horas, desmenuzar la carne y servirla con las cebollitas en escabeche.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20140807/la-cochinita-pibil-viva-mexico-cabrones/