Etiqueta Arroz

Arroz de alcachofas, de cuarentena

  Nos sobraron alcachofas del restaurante, de un plato que Alex hace en Tres Por Cuatro con alcachofas cocidas y salteadas, caldo untuoso de jamón, ostra ahumada y almendra laminada que, por cierto, me encanta así que tras bajar la persiana el jueves y encerrarnos en casa decidimos hacer un arroz con ellas en una vieja paella apta para inducción, la única fuente de calor disponible a la que ahora

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Del arroz de langostinos y galeras de Fierro a la cocina elegante y personal de Carito y Germán.

Fierro no  es un restaurante cualquiera, ni Carito Lourenço ni Germán Carrizo cocineros cualquiera, ni su historia una historia cualquiera. Ellos, con su historia de “arroz y pasta” – de esa época en la que llegaron a España tras estudiar cocina, con una mano delante y otra detrás, siendo stagiers y no teniendo más para comer – han forjado una dupla consolidada que se complementa y se entiende en un “solos ante el

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Arroz de pato azulón

  Toda esa dificultad que se habla a la hora de preparar arroces estriba fundamentalmente en el desconocimiento que se tiene acerca del producto que se está tratando así que voy a aprovechar esta receta de arroz de pato azulón que está haciendo Alex en Tres Por Cuatro este otoño para contaros algunas de las conclusiones a las que hemos llegado después de preguntar a mucha gente, leer muchos libros,

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Arroz al horno con chorizo y panceta ibérica

  El arroz al horno es un plato que siempre me ha traído bonitos recuerdos. Sentarme a la mesa cada domingo con mis hermanos, mi padre y mi madrastra – sí, tengo una madrastra que es un tesoro, y no tiene verrugas ni la nariz aguileña, sino que es todo lo contrario-  y disfrutar de una cazuela enorme de este arroz preparado por Nani sin receta y con todo su esmero,

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Arroz verde meloso con paleta ibérica

Colorista, sugerente, nutritivo y con el toque especial de la paleta ibérica, este arroz verde meloso – conocido también como risotto verde en su país de origen – es una receta sencilla pero para la que se necesitan ciertos trucos si se quiere triunfar completamente. La idea fundamental reside en triturar las espinacas, o cualquier hierba o verdura verde que queramos emplear, para generar un puré o crema verde con

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