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Macarrones con chorizo, infinitas opciones para un plato especial

Con la colaboración de Juan Cano Fortún. Los macarrones con chorizo, también llamados “macarrones a la española”, son, quizás, uno de los platos más icónicos de nuestra gastronomía fusión. Porque, más chulos que un ocho, cogimos un plato italiano como son los “maccheroni a la salsiccia”, los tuneamos, los versionamos, echamos chorizo y, todo sea dicho, los mejoramos. Esa grasita fundente, picantona y ahumada del pimentón de un buen chorizo

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Pochas con longaniza de Cuarentena

  ¿Una receta de pochas?, ¿en abril?. Tal vez te estés preguntando si Clara Villalón se ha vuelto loca, pero no, estoy bien. Hasta nuevo aviso, seguimos en cuarentena y, hasta entonces, tenemos que aguantar, cocinar, comer, beber y disfrutar. Y puesto que tenemos que salir lo mínimo de casa y, cuando lo hagamos, comprar para al menos quince días, las conservas, semiconservas, salazones y latas, se han convertido en

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Tartar de presa ibérica, ¡maravilla gorrina!

    La carne fresca de cerdo ibérico me fascina. Su versatilidad, su sabor, la calidad de un producto 100% natural, esa grasa buena entreverada y la facilidad de conseguir platos fantásticos con ella me parecen cruciales a la hora de tener en cuenta los diferentes cortes tanto para una comida rápida en casa como para platos más elaborados válidos tantos en restaurantes de altura como para lucirse en una

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Tortelloni de gamba roja y panceta ibérica

Estos tortelloni no son más que los hermanos mayores de los tradicionales tortellini, una pasta fresca rellena que aumenta su tamaño para tener un interior más jugoso y sabroso. Tras mi viaje por Sicilia  esta es una de las recetas que me traigo a España a pesar de que no he encontrado demasiada pasta fresca en ninguno de los restaurantes – muchos – que he visitado y es que me he dado

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Arroz verde meloso con paleta ibérica

Colorista, sugerente, nutritivo y con el toque especial de la paleta ibérica, este arroz verde meloso – conocido también como risotto verde en su país de origen – es una receta sencilla pero para la que se necesitan ciertos trucos si se quiere triunfar completamente. La idea fundamental reside en triturar las espinacas, o cualquier hierba o verdura verde que queramos emplear, para generar un puré o crema verde con

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