Etiqueta La Gavia

Chawanmushi y el curso de sushi con Kobos

Podemos encontrar bandejas de sushi en las baldas de muchos supermercados, los menús buffet arrasan en todos los centros comerciales y raro es el restaurante asiático que no incluye alguna pieza de sushi en su carta. Pero no, aunque en forma lo parezca, en esencia no lo es. Nada de esto es sushi de verdad. Se trata de pescado, muchas veces de dudosa calidad, sobre una pelota de arroz pasado

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Curry verde Thai de ternera, aromático y delicioso

Aromático, fragrante, picante y con esa mezcla de ácido-grasa-calor tan característica en la cocina tailandesa, así es este curry verde de ternera elaborado a partir de nuestra propia pasta de curry y unos jugosísimos taquitos de solomillo de ternera que, sin duda, elevan la preparación del plato, aunque sea un guiño un tanto propio. El pasado 21 de enero en mis talleres del Centro Comercial La Gavia nos fuimos de

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Navajas en escabeche de algas

  Por Juan Cano Fortún.  Otro lleno inconmensurable en La Gavia. A pesar de la distancia social,  el aforo reducido y todas las escrupulosas medidas de seguridad; seguimos,  mes tras mes, llenando nuestro pequeño, particular y canalla taller de cocina. Después de capítulos como los huevos, las tartas o la comida china, el pasado 17 de diciembre tuvimos la oportunidad de intentar cazar esa creatividad revoloteadora navideña por medio de

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Tarta tatin de cebolla y sobrasada, ¡una versión salada!

Juan – mi mano derecha, izquierda y todas – recuerda cuando era pequeño e iba a comer siempre a la casa de su abuela. “Era una casa en la que la cocina se desprendía por los poros y siempre había algún puchero en el fuego. Una casa donde, desde las 8 de la mañana, fuere verano o invierno, olía a comida, a bollos y a pan. Una casa de pueblo en

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Alcachofas a la carbonara, ¡un taller en La Gavia con muchos huevos!

  ¿Alguna vez os habéis parado a pensar la cantidad de recetas que se elaboran con huevos? ¿Y la cantidad de veces que los comemos por semana? Fritos, cocidos, pasados por agua, en postres, en cremas, en salsas, las posibilidades que tenemos con ellos son infinitas ya que, además de ser un alimento indispensable en nuestra dieta por su alto contenido proteico (clara) y graso (yema) de origen animal, sirven

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