Etiqueta Madrid

Papúa Colón y sus buñuelos de bacalao ajoarriero, comer bien en un sitio de moda

Clara P. Villalón & Juan Cano Fortún Durante este último y convulso año, apenas hemos tenido la oportunidad de disfrutar de nuevas aperturas gastronómicas. Por ello, las pocas que haya las tenemos que celebrar de la mejor forma que existe: yendo, comiendo y disfrutando. Hace apenas un mes, en el antiguo café Colón, nació una pequeña estrella: Papúa Colón. Un nuevo restaurante de temática tropical que aspira a convertirse en un

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Tarta tatin de cebolla y sobrasada, ¡una versión salada!

Juan – mi mano derecha, izquierda y todas – recuerda cuando era pequeño e iba a comer siempre a la casa de su abuela. “Era una casa en la que la cocina se desprendía por los poros y siempre había algún puchero en el fuego. Una casa donde, desde las 8 de la mañana, fuere verano o invierno, olía a comida, a bollos y a pan. Una casa de pueblo en

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Tacos de Mole de Paloma Torcaz del menú de caza de Salino

Por Clara P. Villalón & Juan Cano Fortún Con el otoño arranca también la temporada de caza y, con ella, las maravillosas aves y ejemplares que nos ofrece una estación ocre cargada de productos que a los cocineros, por regla general, encanta elaborar. “Un mundo de sensaciones, de espacios de color y luz, donde se venera a Baco. Con comienzos refrescantes, mucha cocina y finales explosivos. Te lo pueden contar otros,

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Ikigai, la evolución con sentido de la cocina japo-mediterránea

La “razón de ser” de Ikigai – intrínsecamente el significado de la palabra –  sin duda reside en dar luz a ese concepto tan complicado que es la fusión o yoshoku (cocina japonesa adaptada a las técnicas de occidente, en contraposición al washoku o estilo de cocina japonesa tradicional) entendida con las mejores letras. Fusionar lleva llevando años el prefijo con- y es que se ha caído en lo excesivo.y

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La cocina eslovena de Ana Ros llega a Madrid

    Ana Ros es una cocinera única. Ella no aprendió de nadie más que de ella misma, se formó a base de prueba y error, observando su entorno y viajando para comer, para ver qué era de lo que quería contagiarse. “Mi cerebro está constantemente elaborando y creando ideas, soy una persona creativa igual que mi hija, pero el problema es que muchas veces no soy lo suficientemente racional

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