Etiqueta Receta

Salpicón de gambón y papaya etiqueta negra

No ha habido Nochebuena en mi casa sin que mi tía abuela descorchase una botella de sidra El Gaitero y desde que ella falleció es una tradición que otra de mis tías ha heredado yendo un paso más allá y haciéndose fiel acólita a su denominada Etiqueta Negra. El brindis navideño arranca cada año con un poco de picoteo variado encima de la mesa y como esta sidra es perfecta para

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Solomillo Ibérico Tonnato

  A todos los que todavía os tire para atrás comer cruda una pieza de cerdo ibérico… ¡despertad! El cerdo ibérico de alta calidad se puede consumir crudo en carpaccio, tartar o simplemente porque se haga poco en la planca/horno si se ha criado de manera responsable exento de enfermedades – sí, hay que comprarlo de primera clase, es fundamental – y si se congela previamente de tal manera que

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Conejo en escabeche con alcachofas

Cuando la palabra escabeche aflora, rápidamente pensamos en el de conejo, o eso al menos hago yo. Esta carne de campo que algunos son muy reticentes a la hora de verla en la mesa – y no es de extrañar si se ha tenido este animal como mascota – es perfecta para este tipo de preparaciones que hay que elaborar con mucho gusto y cariño para que el resultado quede

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Trigo tierno vegetal con babaganoush y huevo poché

¿Habéis probado alguna vez el trigo tierno? Probablemente no sea el ingrediente más común en vuestra lista de la compra aunque comáis trigo a diario en preparaciones con harina como el pan y la pasta pero el grano entero también puede comerse y además es un superalimento que cuenta con muchísimas vitaminas y además no está modificado ni adulterado. Este plato podríamos prepararlo de igual manera con arroz, pasta o

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Buñuelos de viento de crema pastelera

Esponjosos, aéreos y explosivos… los buñuelos de Viento llegan en la festividad de Todos los Santos para conquistar todos los escaparates de las pastelerías y también nuestros paladares. Aunque parezca una costumbre muy cristiana, todo apunta a que su origen es árabe y que nacieron a principios del año 1000, ¡hace más de 1000 años! Después, efectivamente, esta masa ha ido refinándose, pues al principio era sólo de harina y agua

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