Etiqueta Receta

Rabo de toro al Palo Cortado

Siempre digo que vivimos tiempos de inmediatez y poca paciencia, en la que queremos todo hecho en el momento, perdiendo poco a poco la esencia más profunda de la cocina: la de cocinar. Y entendamos cocinar del mismo modo que lo entendían nuestras abuelas y los grandes cocineros del siglo pasado. Una cocina de fondos, caldos, guisos y mucho chup chup que extraía hasta el último jugo de un buen

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Peras al vino rosado y pimienta rosa

  Igual que hechas al vino tinto, estas peras al vino rosado y pimienta rosa son una alternativa maravillosa como postre Navideño utilizando una fruta de temporada aunque también pueden ser una fantástica receta de aprovechamiento de alguna botella de vino rosado que os quede ahí tras la Navidad. En realidad yo he utilizado una botella de rosado que salió de la carta de Tres Por Cuatro – el restaurante de

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Paquito Villalón: Bocata de pierna de cordero, pimientos asados y mahonesa de chipotle

  ¿Cuánto cocináis en casa carne de cordero? Me incluyo si digo que, por lo menos en mi casa, lo tradicional siempre ha sido que lleguen las deliciosas chuletillas para hacerlas fritas o a la plancha o sino la paletilla para lentamente cocinarse en el horno pero del resto del animal poca gala hemos hecho. Y lo cierto es que la carne de cordero es versátil, tiene muchos cortes que

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Salmón en salsa de cítricos y huevo hilado

Ya tenemos que empezar a pensar en los menús navideños. ¿Qué creación se nos ocurrirá este año para salir de lo que diciembre tras diciembre repetimos y casi todos ya repudian de aburrimiento? Porque yo reconozco que la sopa de pescado que se hacía en casa de mi abuela estaba riquísima pero llegó un momento en el que ese eco de mis primos que decía “¿¿¿¿Oooootra vez sopa?????” estaba más que

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Tacos de arroz con huevo y chorizo

No había probado los tacos de arroz con huevo hasta que este agosto, comiendo en uno de mis restaurantes favoritos de CDMX, Edgar Núñez me confesó que su taco favorito era este, en su esencia más sencilla. En Sud777 él hace una cocina muy ligada a la variadísima huerta mexicana que ahora él mismo produce, con platos esenciales, puristas y llenos de sabor con una línea tremendamente personal. Así que

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