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Berenjenas chinas estilo Yu Xiang en La Gavia

Otro jueves más en La Gavia y, de nuevo, aforo al completo. Cada mes que pasa, el éxito es mayor y cada vez más y más gente vienen a observar, apuntar y dejar volar su creatividad de cara a las próximas fiestas que se avecinan. El taller del último jueves fue de comida china y pudimos ver diferentes técnicas e ideas, acercándonos un poco más a esa fascinante gastronomía oriental

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Papúa Colón y sus buñuelos de bacalao ajoarriero, comer bien en un sitio de moda

Clara P. Villalón & Juan Cano Fortún Durante este último y convulso año, apenas hemos tenido la oportunidad de disfrutar de nuevas aperturas gastronómicas. Por ello, las pocas que haya las tenemos que celebrar de la mejor forma que existe: yendo, comiendo y disfrutando. Hace apenas un mes, en el antiguo café Colón, nació una pequeña estrella: Papúa Colón. Un nuevo restaurante de temática tropical que aspira a convertirse en un

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Tarta tatin de cebolla y sobrasada, ¡una versión salada!

Juan – mi mano derecha, izquierda y todas – recuerda cuando era pequeño e iba a comer siempre a la casa de su abuela. “Era una casa en la que la cocina se desprendía por los poros y siempre había algún puchero en el fuego. Una casa donde, desde las 8 de la mañana, fuere verano o invierno, olía a comida, a bollos y a pan. Una casa de pueblo en

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Risotto de tomate asado y seco, una versión mirando al sur de Europa

Seguramente, la mayoría de vosotros sabe que el tomate, en general, es uno de mis alimentos predilectos. Lo desayuno cada mañana con un poquito de sal, lo utilizo de guarnición la mayoría de las veces y, a mí parecer, al igual que no hay tortilla de patata sin cebolla, no hay comida fuera de casa sin zumo de tomate (y si me apuras, ni dentro de casa). Sí, lo reconozco,

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Tacos de Mole de Paloma Torcaz del menú de caza de Salino

Por Clara P. Villalón & Juan Cano Fortún Con el otoño arranca también la temporada de caza y, con ella, las maravillosas aves y ejemplares que nos ofrece una estación ocre cargada de productos que a los cocineros, por regla general, encanta elaborar. “Un mundo de sensaciones, de espacios de color y luz, donde se venera a Baco. Con comienzos refrescantes, mucha cocina y finales explosivos. Te lo pueden contar otros,

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