Etiqueta Restaurante

Conejo en escabeche con alcachofas

Cuando la palabra escabeche aflora, rápidamente pensamos en el de conejo, o eso al menos hago yo. Esta carne de campo que algunos son muy reticentes a la hora de verla en la mesa – y no es de extrañar si se ha tenido este animal como mascota – es perfecta para este tipo de preparaciones que hay que elaborar con mucho gusto y cariño para que el resultado quede

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La sal, protagonista de tres restaurantes en Alicante que no te debes perder

Me encanta ver cómo cada vez más los restaurantes de “alta gastronomía” se centran en el producto local que les rodea y en la tradición culinaria de la zona donde están asentados y es que me parece crucial que ellos sean los precursores de su ubicación, los defensores de los ingredientes que con más frescura llegan hasta sus cocinas. Quede claro, que conste, que esto no significa que piense que

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Bardal, elogio a la sencillez en Ronda

Cataloga Benito Gómez su cocina dentro del marco de la sencillez en tanto en cuanto en sus platos no hay demasiados elementos ni tampoco nada superfluo. Lo cierto es que los platos de Bardal pueden llegar a parecer sencillos cuando en la mesa aparecen todos esos jugos limpios y muy concentrados que forman buena parte de las recetas del menú, platos donde no hay más que lo que se necesita para reconocer y

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El Carmen de Montesión, una progresión imparable.

Iván Cerdeño es un gran cocinero y El Carmen de Montesión debería ser el restaurante de referencia de muchos. Si no comenzase así este post no sería fiel de ninguna manera a lo que pienso sobre este comedor que, a las afueras de Toledo (hay que ser muy valiente para apostar por un lugar tan a desmano), se ha convertido en un sitio de grandísimo disfrute y más ahora que

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Un menú 100% ibérico

Quien diga que la carne fresca de cerdo ibérico no tiene temporada, no entiende que el periodo de sacrificio de estos animales se realiza únicamente dependiendo de la Montanera de cada año  y que, aunque ésta varíe en función de la climatología y el estado del campo, su tiempo siempre es reducido en el calendario. Es por eso por lo que este año, en fresco, se calcula que contaremos con maravillosas

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