Preparación paso a paso

1. Cortad las limas por la mitad y exprimidlas hasta conseguir al menos ¼ de una taza de este zumo.
2. En un bol verted todos los ingredientes del aliño y batid con las varillas. Guardar en la nevera y reservadlo.
3. Poned una cazuela (que sea grandecita) con agua a calentar a buen fuego.
4. Mientras que el agua se calienta, lavad las zanahorias en un escurridor y en una superficie de madera, peladlas y hacer una ralladura en un bol.
5. Pelad la cebolla y hacedla rodajas y reservad en el mismo bol de la ralladura de zanahoria. Pelad el cilantro y picadlo bien. Echadlo en un vaso para saber la medida que tenéis que echarle (es decir ½ taza).
6. Preparad una sartén a calentar, cuando veáis que humea, saltead los cacahuetes durante al menos 1 minuto a buen fuego y picadlos.
7. Cuando hierva el agua podéis hacer dos cosas: echar los fideos en la misma cazuela o si disponéis de ello, en un bol termorresistente pero que también sea grande. Sea una opción u otra removed para que el agua cubra todos los fideos y dejadlos ahí en remojo durante 5 minutos. Luego escurridlos y cortadlos en trozos, no muy largos, con unas tijeras.
8. Ponedlos en el bol del aliño y removedlos muy bien.
9. Pelad los pepinos y con un pelador de verduras, haced tiras que sean de dos tipo: anchas y finas. Si no tenéis, hacedlo con el cuchillo, os resultará más difícil y tendréis que hacerlo, en este caso, en tiras finas ayudados por un buen cuchillo y una superficie de madera buena.
10. Añadidlas al bol con los fideos cuando terminéis. Echad también la ralladura de zanahoria, los brotes de soja (escurridlos con una espumadera, para eliminar el líquido inservible), la cebolla, la menta picada y el cacahuete tostado y picado.
11. Removed todo con cuidado, extended las hojas de lechuga en una fuente grande, repartid encima las verduras con los fideos y espolvoread el resto del cacahuete.