Preparación

1. Poned los tomates en un colador bajo el grifo y lavadlos bien, haced lo mismo con las hojas de lechuga y escarola.
2. Quitad el rabillo de los tomates y partidlos por la mitad. En una superficie de madera cortad las distintas hojas de escarola y lechuga y reservadlo todo.
3. Sacad los 200 gr. de judías pintas cocidas del bote (os recomiendo que mejor  las compréis en bote para que no perdáis tiempo cociéndolas) y escurridlas. Echadlas en un bol y reservad.
4. Precalentad el horno a 180ºC por los dos lados. Coged la bandeja del horno y cubrid la superficie de papel de aluminio.
5. Mientras, mezclad todos los ingredientes del aliño (el vinagre, el aceite, la mostaza y el azúcar), echadle la pizca de sal y pimienta negra recién molida y removed bien. Dejad reservada en la nevera, para cuando terminéis de hacer la ensalada.
6. Cuando esté caliente poned ahí los tomates con el corte hacia arriba en la bandeja del horno, echadles un chorrito de aceite y una pizca pequeña de azúcar, sal y pimienta (de azúcar insisto, echadle muy poco). Meted la bandeja en la parte alta del horno (dejando un mínimo de 3 centímetros entre los tomates y la parte de arriba). Dejad que se asen a la misma temperatura durante al menos 7 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que se doren por arriba y queden blandos.
7. Apagad el horno y mantened dentro los tomates para que se terminen de hacer.
8. Durante este tiempo podéis preparar los espárragos. Poned una cazuela con agua a hervir a máxima temperatura y cuando entre en ebullición, echad los espárragos y dejad que cuezan durante 2 minutos (dejad más tiempo si es necesario, el objetivo es que estén al dente).
9. Una vez hechos, ponedlos en un colador bajo el agua fría y dejad que escurran.
10. En un bol grande, echad las judías y mezcladlas con tres cuartas partes del aliño que habéis preparado. Removed bien.
11. Repartid en platos individuales las hojas de la lechuga y escarola con los tomates asados y los espárragos, poned unas cucharaditas de judías por encima, espolvoread con el orégano y rociad con el resto del aliño. Delicioso ¿verdad?