Preparación

1. Para el aliño, primero tostad las semillas de sésamo. Para ello colocad una cucharada de sésamo en una sartén seca a fuego medio, poned una tapa porque las semillas saltan al calentarse y podéis liarla en la cocina. Removed las semillas en la sartén todo el rato con una espátula de madera. Cuando veáis que están tostadas, retirad inmediatamente del fuego y reservad.
2. Luego haced el zumo de lima, para ello cortad por la mitad la lima, exprimid los trozos y reservad el resto de la fruta. Después echad el zumo en un bol o cacharro con el resto de ingredientes: el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, la salsa de soja, la de mirin y el sésamo tostado. Removed toda la mezcla con unas varillas, tapad y guardad en la nevera.
3. Para lo demás, lo primero es lavar la verdura, las zanahorias y el apio, bajo el grifo en un escurridor. Cuando terminéis con el escurridor limpiadlo, porque lo necesitaréis después.
4. Después en una superficie de madera, pelad y cortad las zanahorias en rodajas, al igual que el apio. Del cilantro coged las hojas.
5. Pelad el pepino y cortadlo en rodajas.
6. Poned una cazuela con agua a cocer a fuego alto y cuando empiece a hervir, echad los fideos y dejad cocer durante al menos 6 minutos, si veis que aún no están tiernos dejadlos un rato más. Después retirad del fuego y echadlos en el escurridor.
7. Escaldad la zanahoria y el apio durante un minuto, escurridlos y sumergidlos en un cacharro con agua fría y volved a dejadlos escurrir.
8. Poned todos los ingredientes en una fuente grande: los fideos, las zanahorias, el apio, el pepino, el jengibre y las hojas de cilantro. Removed todo con una espátula de madera.
9. Preparad una sartén con un poco de aceite a fuego medio.
10. Romped los huevos en un bol, con cuidado de que no caiga cáscara dentro, batid y añadid una cucharada de agua y volved a batid para que se mezcle bien.
11. Cuando el aceite esté caliente, echad el huevo y dejad que cuaje por los dos lados. Una vez lista, cortadla en tiras finas y añadid a la ensaladera.
12. Verted el aliño y mezcladlo bien con el resto de ingredientes. Listo para servir.