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Cover: El César de las ensaladas

11ene 12

Ensalada tibia de cordero, exotismo oriental

Ensalada de cordero¿Cómo estamos hoy ensaladeros y ensaladeras? Espero que muy bien y dispuestos a probar esta nueva receta que os traigo de la cocina wok, porque estoy convencido de que desde que os traigo estas recetillas habéis incluido las ensaldas como una de las bases de vuestra dieta.

Ya sabéis lo que me encantan las ensaladas tibias, hechas con este tipo de sartén, porque en general es una forma muy sana de cocinar y si además sois de los que queréis mantener la línea, es la mejor manera de evitar las grasas. Las sartenes no son muy caras así que, animaos y comenzad a elaborar recetas al wok.

Además sueles tardar muy poco en preparar los platos, con lo que os quedará mucho tiempo para hacer deporte, salir con los amigos o hacer lo que os de la gana… ¿Listos para la ensalada tibia de cordero?

 Ingredientes

  1. Dos cucharadas de pasta de curry rojo
  2. 15 gr. de hojas de cilantro fresco picado
  3. Una cucharada de jengibre fresco rallado fino
  4. Cuatro curadas de aceite de cacahuete
  5. 750 gr. de filetes de cordero troceados finos
  6. 200 gr. de tirabeques
  7. 600 gr. de tallarines de arroz gruesos frescos
  8. Un pimiento rojo en rodajas finas
  9. Un pepino en rodajas
  10. Seis cebolletas en rodajas
  11. 1 ½ de cucharadas de aceite de cacahuete
  12. 60 ml. de zumo de lima
  13. 40 gr. de azúcar moreno
  14. 15 ml. de salsa de pescado
  15. 15 ml. de salsa de soja
  16. Un diente de ajo machacado
  17. 20 gr. de hojas de menta fresca picadas

 Preparación

  1. Lo primero será preparar el aliño, así lo podremos reservar y que coja todo el sabor necesario. Cortad la lima y con un exprimidor haced zumo, más o menos 60 ml.
  2. Después pelad un ajo, quitadle la parte central y cortadlo en trozos, echadlo al mortero y machacadlo bien. A continuación echad las hojas de menta y volved a machacar (limpiadlas antes). Echadlo en un tarro o bol que luego podáis cerrar, con el resto de ingredientes, es decir, la salsa de pescado, la salsa de soja, la ½ cucharada de aceite de cacahuete, el azúcar moreno y el zumo de lima. Cerrad el tarro y agitadlo todo bien. Cuando veáis que todo está bien mezclado, dejad en la nevera reservado, hasta que lo volváis a usar.
  3. Ahora vamos a hacer la ensalada propiamente dicha. Coged un pimiento rojo y limpiadlo bien, dejad que escurra un rato. Cuando esté seco, quitadle el rabillo y limpiadlo bien de todas las semillas, y hacedlo por último en rodajas finas. Reservad en un plato.
  4. Cortad las hojas de cilantro, limpiadlas bajo el agua fresca del grifo y haced picadillo en el mortero (después de haberlo limpiado antes, claro). Dejad reservado en el plato.
  5. Pelad el pepino y las cebolletas y cortad en rodajas.
  6. Coged el jengibre, peladlo y ralladadlo lo más fino posible. No hace falta que sea mucho, solo necesitaréis una cucharada. Dejad reservado en el plato también.
  7. Mezclad la pasta de curry con el cilantro, el jengibre y las dos cucharadas de aceite en un cuenco. Añadid la carne y cubridla bien. Tapadla y refrigeradla durante al menos 2 ó 3 horas.
  8. Coced al vapor o hervid los tirabeques hasta que queden al dente. Después echadlos en un escurridor y ponedlos bajo el chorro del agua fría y dejad que escurran. Cuando estén secos reservadlos en algún plato.
  9. Mientras, poned una cazuela con agua a hervir a fuego alto. Y una vez esté caliente, echad los tallarines y dejadlos ahí que se hagan durante 5 minutos o hasta que veáis que están blandos. Después echadlos en el escurridor bajo el chorro de agua fría.
  10. Id calentando el wok hasta que empiece a humear, entonces echad una cucharada de aceite y movedlo para que se engrase toda la superficie. Saltead la mitad de la carne unos 5 minutos o hasta que esté tierna.
  11. Repetid lo mismo con el resto de la carne y si es necesario, echad más aceite.
  12. Poned la carne, los tallarines, los tirabeques, el pepino, la cebolleta y el pimiento en un cuenco grande y verted el aliño. Con una espátula mezcladlo todo bien.
  13. Servid la ensalada en esta fuente y ¡a disfrutar!

Tiempo de preparación: 3 horas

Número de raciones: 6

Dificultad: alta

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9 comentarios

  1. […] a coger la carne de res y la lavaremos levemente para no quitarle la frescura como tampoco la suavidad, en caso contrario […]

    Responder
  2. […] manojo de cilantro bien lavado y quitando los tallos mas gruesos, puedes dejar los tallos […]

    Responder
  3. […] cucharadas de cilantro finamente […]

    Responder
  4. […] las asaduras a la plancha. Cuando la tengamos hecha la cortamos en […]

    Responder
  5. […] y dandole el toque mexicano con el delicioso chile chipotle. Complemente esta rica pasta con una buena ensalada que incluya algún tipo de proteína. recuerda que incluir un poco de pasta en nuestra dieta diaria es saludable ya que nos aporta […]

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  6. […] tu aguacate con las hojas de cilantro y […]

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  7. hola me encantan las recetas de ensaladas y de platos exoticos, esta pagina me es de gran ayuda en mi cocina, gracias por estar alli. saludos

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    Leyda Villamizar
  8. […] Mientras se frie, vas a licuar, el agua, el consomé, el jugo de limón, la cucharada de aceite, el ajo, el chile y el cilantro. […]

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Acerca de César Fernández

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Me llamo César y os presento mi blog, un espacio dedicado a recetas de ensaladas. Pero, no os creáis que esto sólo va de lechugas y tomates. Las propuestas que os ofrezco se adentran en un mundo repleto de opciones para todos los gustos. Carnes, pescados, arroces, pastas… Cualquier ingrediente puede convertirse en la estrella de tu ensalada, sólo es necesario aprender a combinarlos. ¡Aprende conmigo y sorpréndete!

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