Preparación

1. Lo primero será preparar el aliño, así lo podremos reservar y que coja todo el sabor necesario. Cortad la lima y con un exprimidor haced zumo, más o menos 60 ml.
2. Después pelad un ajo, quitadle la parte central y cortadlo en trozos, echadlo al mortero y machacadlo bien. A continuación echad las hojas de menta y volved a machacar (limpiadlas antes). Echadlo en un tarro o bol que luego podáis cerrar, con el resto de ingredientes, es decir, la salsa de pescado, la salsa de soja, la ½ cucharada de aceite de cacahuete, el azúcar moreno y el zumo de lima. Cerrad el tarro y agitadlo todo bien. Cuando veáis que todo está bien mezclado, dejad en la nevera reservado, hasta que lo volváis a usar.
3. Ahora vamos a hacer la ensalada propiamente dicha. Coged un pimiento rojo y limpiadlo bien, dejad que escurra un rato. Cuando esté seco, quitadle el rabillo y limpiadlo bien de todas las semillas, y hacedlo por último en rodajas finas. Reservad en un plato.
4. Cortad las hojas de cilantro, limpiadlas bajo el agua fresca del grifo y haced picadillo en el mortero (después de haberlo limpiado antes, claro). Dejad reservado en el plato.
5. Pelad el pepino y las cebolletas y cortad en rodajas.
6. Coged el jengibre, peladlo y ralladadlo lo más fino posible. No hace falta que sea mucho, solo necesitaréis una cucharada. Dejad reservado en el plato también.
7. Mezclad la pasta de curry con el cilantro, el jengibre y las dos cucharadas de aceite en un cuenco. Añadid la carne y cubridla bien. Tapadla y refrigeradla durante al menos 2 ó 3 horas.
8. Coced al vapor o hervid los tirabeques hasta que queden al dente. Después echadlos en un escurridor y ponedlos bajo el chorro del agua fría y dejad que escurran. Cuando estén secos reservadlos en algún plato.
9. Mientras, poned una cazuela con agua a hervir a fuego alto. Y una vez esté caliente, echad los tallarines y dejadlos ahí que se hagan durante 5 minutos o hasta que veáis que están blandos. Después echadlos en el escurridor bajo el chorro de agua fría.
10. Id calentando el wok hasta que empiece a humear, entonces echad una cucharada de aceite y movedlo para que se engrase toda la superficie. Saltead la mitad de la carne unos 5 minutos o hasta que esté tierna.
11. Repetid lo mismo con el resto de la carne y si es necesario, echad más aceite.
12. Poned la carne, los tallarines, los tirabeques, el pepino, la cebolleta y el pimiento en un cuenco grande y verted el aliño. Con una espátula mezcladlo todo bien.
13. Servid la ensalada en esta fuente y ¡a disfrutar!