Se acercan las navidades y, con ellas, el periodo del año en el que más langostinos ingerimos en menor cantidad de tiempo (a excepción de esos atÃpicos veranos en los que, de repente, se nos juntan dos o tres bodas). Para quienes amamos las ensaladas, los langostinos suponen un recurso más que interesante para incorporar nuevos sabores a nuestros platos y, de paso, también para adornarlos.
ensalada que os traigo hoy es uno de esos platos que combina las verduras con la carne y el pescado (en este caso, el marisco y los langostinos ensaladas , pero también como aperitivo . Vamos que son perfectos prácticamente para cualquier cosa.
Como suele suceder con todos los platos aliñados con vinagre , los gustos pueden variar las proporciones utilizadas. En este sentido, yo suelo incluir una parte de vinagre por cada tres de aceite, aunque es posible reducir estas cantidades o aumentarlas en función las preferencias de la gente que queráis sentar a la mesa.
 Ingredientes
12 langostinos grandes
3 codornices
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
Mezcla de lechugas
Un chorrito de vino blanco
Un chorrito de vinagre
Aceite de oliva
Para la vinagreta
Aceita de oliva
Vinagre de cava
Sal
Pimienta
 Preparación
En primer lugar, limpiad las codornices, saladlas y asadlas con las verduras y las hierbas aromáticas.
Una vez que estén bien cocidas, dejad que se enfrÃen.
El siguiente paso consiste en filetear las pechugas, guardando los muslos enteros para otra ocasión.
Al mismo tiempo, poned en una sartén el caldo del asado colado y añadidle un chorrito de vinagre.
Con ese caldo cubrid los filetes.
Después, pelad los langostinos y cortadlos a lo largo, salando y friendo ligeramente con aceite muy caliente.
Al darles la vuelta a los langostinos, echad un chorrito de vino blanco y dejad que reduzca.
Para la vinagreta, mezclad bien el vinagre con la sal y la pimienta y añadid después el aceite emulsionado.
Para montar el plato, poned como base las lechugas, seguidas de los filetes de codorniz y los langostinos calientes.
Por último, aliñad el plato con la vinagreta y… ¡a chuparse los dedos!
Tiempo de preparación : 75 minutos
Número de raciones : 4
Dificultad : media
Etiquetas: codornices , Ensalada tibia de codornices y langostinos , ensaladas , langostinos , lechugas , Navidades , salsas , vinagreta
Esta entrada se publicó el Domingo, 5 febrero, 2012 a las 18:08 por César Fernández y está archivada en Aceites , Aliño para ensaladas , Ensaladas con Salsas , Tipos de ensaladas , Vinagres .
Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0 .
Puedes dejar un comentario , o hacer un un trackback desde tu propio blog.
La ensalada que os traigo hoy es uno de esos platos que combina las verduras con la carne y el pescado (en este caso, el marisco y los langostinos). Sin duda, un espectacular cóctel que además puede sacarnos de más de un aprieto, ya que los muslitos de codorniz avinagrados, tapados con papel transparente y guardados en el frigorÃfico, pueden utilizarse para futuras ensaladas, pero también como aperitivo. Vamos que son perfectos prácticamente para cualquier cosa.
[…] y ya tendremos un Plato San ValentÃn como dios manda. Aquà el detalle lo vamos hacer con la guarnición. Es una receta que podremos tener preparada de ante mano, sólo para calentar la carne […]
[…] los langostinos y con las cabezas y las cáscaras haremos el caldo para el cucús, lo pondremos todo en un cazo, le […]
[…] las codornices con la guarnición de las cebollas y la […]
[…] que vamos a utilizar unas conservas de calidad la lechuga también tendrÃa que serlo. Pondremos la lechuga en el fondo del […]
[…] buen fin de semana. En Palma el tiempo no ha acompañado, por lo que he aprovechado para preparar nuevos platos que seguro os van a […]