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Cover: El César de las ensaladas

09feb 12

Ensalada de centollo y tomate con soja, algas y cebollino

Hay muchas personas que no conciben una ensalada si no es situada en una amplia fuente, con su lechuga, su tomate, su aceite, su sal y su vinagre… y poco más, sin dejar demasiado espacio a la improvisación y, mucho menos, a la originalidad.

Para romper con esos moldes, hoy os propongo una peculiar ensalada de centollo que incluye variedades culinarias tan diversas como la soja, las algas o el cebollino. Como decía aquel anuncio, una ensalada joven, aunque sobradamente preparada (JASP).

A su exquisito sabor, esta receta suma una presentación que dejará a vuestros comensales con la boca abierta. Porque la disposición de los ingredientes en forma de aro hace que el resultado final sea el de una especie de pastel verde con infinidad de colores y aromas.

Y a todo ello hay que añadir ese característico toque de calidad aportado por el centollo, ese gigantesco cangrejo tan codiciado durante las fechas navideñas y tan típico en muchos de los platos de la gastronomía española, y muy especialmente de los que se elaboran en el norte de la Península. Además, para esta receta es suficiente con un solo ejemplar, por lo que el desembolso económico no es muy elevado. ¿Se puede pedir más?

  Ingredientes

  1. 1 centollo de la ría de 1 kilo de peso
  2. 2 tomates escaldados
  3. 4 hojas de lollorosso
  4. 4 hojas de achicoria
  5. Media escarola
  6. Aliño convencional
  7. 1 bote de brotes de soja
  8. 50 gramos de variado de algas (lechuga, judías verdes, etc.)
  9. Medio manojo de cebollino

Preparación

  1. En primer lugar, coced el centollo en abundante agua salada durante un cuarto de hora, aproximadamente.
  2. Dejad enfriar y limpiad.
  3. Cortad en cuartos y quitad las semillas a los tomates.
  4. Poned las ensaladas a remojo en agua bien fría hasta que queden los suficientemente crujientes.
  5. Para montar el plato, disponed en el centro un aro y llenad las dos quintas partes con el centollo desmigado.
  6. Colocad encima los tomates y acabad de llenar el aro con las lechugas ya aliñadas.
  7. Alrededor del aro, situad los brotes de soja, las algas y el cebollino finamente picado en aceite.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Número de raciones: 4

Dificultad: media

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3 comentarios

  1. […] Lubina Salmonetes San pedro Vieiras Gambas Escorpina Langostinos 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 4 tomates 3 chalotes 1 manojo de […]

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  2. […] cena que tengáis en casa. Es de las típicas recetas con las que siempre acertaréis tanto por su originalidad como por su sabor el cual debido a la mezcla de sus ingredientes es […]

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  3. […] el cebollín (cebolleta, cebollino, cebolla de verdeo) y el […]

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Acerca de César Fernández

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Me llamo César y os presento mi blog, un espacio dedicado a recetas de ensaladas. Pero, no os creáis que esto sólo va de lechugas y tomates. Las propuestas que os ofrezco se adentran en un mundo repleto de opciones para todos los gustos. Carnes, pescados, arroces, pastas… Cualquier ingrediente puede convertirse en la estrella de tu ensalada, sólo es necesario aprender a combinarlos. ¡Aprende conmigo y sorpréndete!

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