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Cover: El César de las ensaladas

16feb 12

Ensalada templada de pulpo y espárragos trigueros, matrimonio entre campo y mar

Ensalada templada de pulpo y espárragos triguerosMuchos os preguntaréis qué pintan juntos en una ensalada unos espárragos trigueros y un pulpo, pero de hecho, el cefalópodo más famoso de las costas gallegas pinta en esta receta, y mucho, pues le da un sabor espectacular que contrasta con el de los trigueros.

En definitiva, ambos ingredientes forman, aunque a priori pudiera no parecerlo, un matrimonio casi perfecto. Hoy os lo voy a demostrar y luego me daréis la razón. El resto de esta peculiar familia lo forman el pimentón, el vinagre de Módena y la achicoria. Vamos, que ya les habría gustado a los guionistas de ‘La tribu de los Brady’ contar con semejante elenco.

Para concluir, os sugiero que compréis el pulpo ya cocido si queréis ahorraros unas cuantas horas de lucha en la cocina o no tenéis una olla lo suficientemente grande. El resultado será, en cualquier caso, un auténtico homenaje para tu paladar y el de los tuyos: una ensalada templada de pulpo y espárragos trigueros.

Ingredientes

  1. 500 gr. de pulpo ya cocido y de buen tamaño
  2. 2 manojos de espárragos trigueros
  3. 1 escarola rizada fina
  4. 1 achicoria roja de Treviso
  5. Canónigo
  6. 4 dl. de aceite de oliva virgen extra
  7. 5 dl. de vinagre de Módena
  8. 25 gr. de pimentón dulce murciano

Preparación

  1. En primer lugar, coced el pulpo en horno de vapor.
  2. Después, limpiad las lechugas y troceadlas.
  3. Pelad los espárragos trigueros, troceadlos y cocedlos en agua con sal, azúcar y bicarbonato, debiendo quedar bien crujientes pero sin sabor “a verde”.
  4. Para la preparación del aceite de pimentón, mezclad en crudo el aceite y el pimentón. Después, dadle un golpe de calor, teniendo cuidado de que no se queme el pimentón.
  5. Dejad decantar para obtener un aceite de color rojizo, totalmente brillante y transparente.
  6. Para empezar el montaje, colocad con un aro en el centro del plato las lechugas.
  7. Encima, poned el pulpo cortado en rodajas y, a continuación, los espárragos trigueros.
  8. Decorad el resto del plato a vuestro gusto y utilizad también la vinagreta de Módena.

Tiempo de preparación: 50 minutos

Número de raciones: 4

Dificultad: baja

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33 comentarios

  1. […]  sal y pimienta  orégano  vino blanco el necesario Manera de prepararse: Para cocer el pulpo tienes que ponerlo en suficiente agua hirviendo, la cual tendrá sal, un trozo de cebolla y una […]

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  2. […] personales o adaptar a sus gustos aquello que ha aprendido de otras personas. Esta sopa-crema de espárragos es un buen ejemplo. Es una receta sencilla, que todos conocemos, pero que con un par de buenos […]

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  3. […] Para el resto de semana si tenemos que comer arroz lo hacemos en ensalada. […]

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  4. […] un año que decidimos celebrar el cumpleaños del peque en la finca. Hicimos unas paellas, unas ensaladas, sandias y melones y la tarta de cumpleaños y lo pasamos […]

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  5. […] Saavedra Compartir Sin comentarios Como podéis comprobar últimamente lo que mas pongo son ensaladas, y es que creo que en esta época, cuando ya empieza a hacer calorcito es lo que mas nos apetece […]

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  6. […] en casa de mi madre, mi hermana se lo tomaba como si fuera agua. Siempre había una botellita de gazpacho bien fresco en la […]

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  7. […] dar algún capricho, y como os digo siempre, sinos comemos un par de bocaditos y después una gran ensalada, pues nos quitamos el antojo y luego no nos sentimos tan culpables. Esto al menos a mi me sirve, […]

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  8. […] de gourmet simplemente es porque en la propia bolsa ponía “ensalada gourmet” por eso la he llamado así, no os penséis cosas […]

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  9. […] suelo cocer un poco de mas, para que sobre, porque me resulta muy como para después hacer ensaladas, o mismamente usarlo como guarnición para otro plato y hacer así un menú mas […]

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  10. […] por Esperanza Saavedra Compartir Sin comentarios En casa nos gusta mucho el aguacate. En las ensaladas me parece el complemento ideal. Les aporta algo más de calorías pero comiéndolo con moderación […]

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  12. […] templada de gulas y gambas por Esperanza Saavedra Compartir Sin comentarios Seguimos con ensaladas porque realmente es lo que mas apetece últimamente, y eso que el calor aun no ha empezado a […]

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  13. […] tropical de escarola por Esperanza Saavedra Compartir Sin comentarios No suelo comprar escarola, solo cuando es navidad. Normalmente compro de esas bolsas que vienen lechugas variadas pero en […]

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  14. […] pues el aporte calórico es bastante, así que controlar lo que ponéis de primero, os aconsejo una ensaladita ligera y algo de fruta para el […]

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  15. […] una ensaladita y lo acompañamos de unas patatas y ya tenemos la comida […]

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  17. […] de patatas lo hace un plato realmente riquísimo. Como siempre os digo, acompañar de una ensaladita y ya esta el menú […]

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  18. […] ensalada es un poco mas especial por la vinagreta que […]

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  23. […] Para el resto de semana si tenemos que comer arroz lo hacemos en ensalada. […]

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  24. […] forma similar al jamón curado, que nos dan muchas posibilidades en la cocina.Lo hemos probado en ensalada pero también me apetecía hacerlo en tostas. Aproveche que había hecho cebolla caramelizada y me […]

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  25. […] a la pasta y me gustan mucho. Tienen muchas propiedades y saben pues eso, como a mar.Me hice una ensalada, como si fuese un ingrediente más, con la lechuga y el resto de cosas. Lo presente de manera […]

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  26. […] me gusto mucho. Esa grasilla que tiene le da un toque estupendo, pero me apetecia probarlo en ensalada. y me pareció buena idea combinarlo con unas pasas y unos piñonesEl jamón de pato no es muy […]

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  27. […] venga en formato en copos (el contenido de una cucharadita de las de postre) sobre arroces, pastas, ensaladas, sopas… Si la tenemos en lámina y la queremos consumir directamente hay que tostarla […]

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  28. […] por Esperanza Saavedra Compartir Sin comentariosEn casa muchas veces cenamos  sándwiches y una ensaladita. Es una cena ligera, y fácil de hacer y además rápida.Generalmente  suelen ser de jamón y […]

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  29. […] nada, la verdad es que yo sigo y sigo comiendo porque me encanta.El caso es que para presentar la ensalada de una manera diferente y que resultase atractiva la hicimos así. Como veis los ingredientes son […]

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  30. […] productos de esta marca me anime a comprarloEn casa muchas veces cenamos  sándwiches y una ensaladita. Es una cena ligera, y fácil de hacer y además rápida.Generalmente  suelen ser de jamón y […]

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  31. […] judías eran de bote, de esas que vienen en tarros de cristal. En verano las uso mucho para hacer ensaladas pero en esta ocasión iban en caliente así que también resultan ideales., y siempre es bueno […]

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  32. […] de patatas lo hace un plato realmente riquísimo. Como siempre os digo, acompañar de una ensaladita y ya está el menú completo.Esta receta la saque de un libro especial microondas que me regaló mi […]

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Acerca de César Fernández

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Me llamo César y os presento mi blog, un espacio dedicado a recetas de ensaladas. Pero, no os creáis que esto sólo va de lechugas y tomates. Las propuestas que os ofrezco se adentran en un mundo repleto de opciones para todos los gustos. Carnes, pescados, arroces, pastas… Cualquier ingrediente puede convertirse en la estrella de tu ensalada, sólo es necesario aprender a combinarlos. ¡Aprende conmigo y sorpréndete!

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