marisco y otros muchos manjares del Cantábrico .
En cualquier caso, hoy os traigo un plato tal vez no muy conocido por el gran público, pero no por ello menos excepcional. De hecho, se trata de una de las ensaladas más tÃpicas de muchas zonas de la costa de A Coruña y el nombre de xoubas responde precisamente al modo en que los habitantes de estos lugares conocen a estos diminutos vertebrados, que no son otra cosa que pequeñas sardinas .
Reconozco que yo ya habÃa probado la empanada de xoubas
Ingredientes
24 xoubas (sardinas pequeñas)
Ensaladas varias (escarola, lollo rosso, canónigos, berros, etc.)
100 gr. de judÃas verdes
1 pimiento rojo grande
3 zanahorias
2 huevos
Vinagre de vino y vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen
Sal gorda
Preparación
Para comenzar, limpiad las xoubas. Para ello, abridlas retirándoles la cabeza y la espina central
Cubrid las xoubas en un recipiente con el vinagre y la sal.
Dejad reposar durante unos 30 minutos.
Retirad y secad con papel absorbente.
Limpiad las judÃas, las zanahorias y el pimiento. A continuación, cortad en tiras y blanquead.
Con los huevos, haced una tortilla francesa esponjosa, dejad enfriar y cortad en tiras.
Extended las xoubas en dos filas sobre papel film transparente.
Cubrid las xoubas con las judÃas, la zanahoria, el pimiento y la tortilla, alternando la colocación de todos estos elementos.
Con la ayuda del papel, cerrad en forma de rollo y conservad en el frigorÃfico durante unos 10 minutos.
Después, retirad el papel transparente y cortad las xoubas en rodajas de 1 centÃmetro.
Llegado el turno de la presentación, colocad un bouquet de ensalada en un lateral del plato.
Al lado, alinead tres rodajas de xoubas.
Aliñad el bouquet con vinagre de Jerez y el aceite de oliva virgen.
Tiempo de preparación : 70 minutos
Número de raciones : 4
Dificultad : baja
Etiquetas: berros , canónigos , ensalada de xoubas , ensaladas , escarolas , sardinas , xoubas
Esta entrada se publicó el Domingo, 8 abril, 2012 a las 10:16 por César Fernández y está archivada en Aliño para ensaladas , Ensaladas con Salsas , Tipos de ensaladas , Vinagres .
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A medida que me hago mayor, más recetas procedentes del norte de España, y muy especialmente de Galicia, me vienen a la cabeza. Supongo que se debe a mis raÃces familiares y a mi enfermiza obsesión por el marisco y otros muchos manjares del Cantábrico.