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Cover: El César de las ensaladas

08abr 12

Ensalada de xoubas, sardinas pequeñas pero con un sabor muy grande

Ensalada de xoubasA medida que me hago mayor, más recetas procedentes del norte de España, y muy especialmente de Galicia, me vienen a la cabeza. Supongo que se debe a mis raíces familiares y a mi enfermiza obsesión por el marisco y otros muchos manjares del Cantábrico.

En cualquier caso, hoy os traigo un plato tal vez no muy conocido por el gran público, pero no por ello menos excepcional. De hecho, se trata de una de las ensaladas más típicas de muchas zonas de la costa de A Coruña y el nombre de xoubas responde precisamente al modo en que los habitantes de estos lugares conocen a estos diminutos vertebrados, que no son otra cosa que pequeñas sardinas.

Reconozco que yo ya había probado la empanada de xoubas, también muy típica de la parte más occidental de Galicia, pero jamás me había echado a la boca una ensalada con estos pececillos, aunque he de reconocer que el resultado ha superado en mucho a las expectativas. ¡Ojalá a vosotros os pase lo mismo!

Ingredientes

  1. 24 xoubas (sardinas pequeñas)
  2. Ensaladas varias (escarola, lollo rosso, canónigos, berros, etc.)
  3. 100 gr. de judías verdes
  4. 1 pimiento rojo grande
  5. 3 zanahorias
  6. 2 huevos
  7. Vinagre de vino y vinagre de Jerez
  8. Aceite de oliva virgen
  9. Sal gorda

Preparación

  1. Para comenzar, limpiad las xoubas. Para ello, abridlas retirándoles la cabeza y la espina central
  2. Cubrid las xoubas en un recipiente con el vinagre y la sal.
  3. Dejad reposar durante unos 30 minutos.
  4. Retirad y secad con papel absorbente.
  5. Limpiad las judías, las zanahorias y el pimiento. A continuación, cortad en tiras y blanquead.
  6. Con los huevos, haced una tortilla francesa esponjosa, dejad enfriar y cortad en tiras.
  7. Extended las xoubas en dos filas sobre papel film transparente.
  8. Cubrid las xoubas con las judías, la zanahoria, el pimiento y la tortilla, alternando la colocación de todos estos elementos.
  9. Con la ayuda del papel, cerrad en forma de rollo y conservad en el frigorífico durante unos 10 minutos.
  10. Después, retirad el papel transparente y cortad las xoubas en rodajas de 1 centímetro.
  11. Llegado el turno de la presentación, colocad un bouquet de ensalada en un lateral del plato.
  12. Al lado, alinead tres rodajas de xoubas.
  13. Aliñad el bouquet con vinagre de Jerez y el aceite de oliva virgen.

Tiempo de preparación: 70 minutos

Número de raciones: 4

Dificultad: baja

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Acerca de César Fernández

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Me llamo César y os presento mi blog, un espacio dedicado a recetas de ensaladas. Pero, no os creáis que esto sólo va de lechugas y tomates. Las propuestas que os ofrezco se adentran en un mundo repleto de opciones para todos los gustos. Carnes, pescados, arroces, pastas… Cualquier ingrediente puede convertirse en la estrella de tu ensalada, sólo es necesario aprender a combinarlos. ¡Aprende conmigo y sorpréndete!

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