Ensalada de espárragos y pulpo a la vinagreta

Todavía recuerdo la primera vez que probé el pulpo. Estaba de vacaciones acompañado de varios amigos por el casco antiguo de Lugo (maravillosa ciudad, por cierto, aunque casi siempre sean Santiago de Compostela y A Coruña las que se acaparen la mayoría de los elogios) y decidimos adentrarnos en una de esas típicas pulperías gallegas, con sus mesas y sillas de madera, su mantel a cuadros rojos o verdes y sus jarras de Ribeiro.

Lo que iba a ser una racioncilla de pulpo a feira para probar se convirtió en cuatro o cinco, y lo que iba a ser una jarra de Ribeiro se convirtió en dos o tres. Días más tarde degusté otra conocida variedad de este polifacético cefalópodo, en ese caso a la vinagreta, y comprendí que aquel molusco y yo estaríamos unidos para siempre.

Después empecé a interesarme por las ensaladas, y una de mis primeras obsesiones consistió en aliñar una de ellas con aquel molusco de raíces gallegas. Y así descubrí este plato, en el que también tienen cabida los espárragos, una de mis recetas de cabecera en esos días en los que uno decide darse un homenaje y recordar tiempos pasados.

Antes de pasar a explicaros la elaboración de la ensalada de espárragos y pulpo a la vinagreta, quiero advertiros de que tal vez no sea bueno repetir a menudo con el pulpo, ya que se corre el riesgo de adicción. En todo caso, y como dicen los anuncios de la tele, en caso de duda consulte con su farmacéutico.

Etiquetas: ensaladas, espárragos, pulpos, salsa vinagreta, vinagretas

Esta entrada se publicó el Domingo, 15 abril, 2012 a las 15:20 por César Fernández y está archivada en Aliño para ensaladas, Ensaladas de verduras, Tipos de ensaladas, Vinagres. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.