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Cover: El César de las ensaladas

23abr 12

Ensalada templada de vieiras sobre compota de cebolla y vinagreta de su coral

Ensalada templada de vieiras sobre compota de cebollaDicen que la paciencia es la madre de la ciencia. Y yo añado: de la madre de la ciencia y de esta meticulosa receta, que sacará lo mejor de vuestras dotes culinarias.

No es difícil comprender que una ensalada integrada por vieiras, aceite de oliva, diversas ensaladas e incluso hierbas aromáticas es uno de esos platos que uno pone para darse un caprichito de vez en cuando, y también para exhibirse ante los demás. Por eso, os recomiendo esta ensalada, de las más ‘cool’ que uno puede elaborar.

Ingredientes

  1. 8 vieiras
  2. 2 cebollas medianas
  3. Vinagre Forum de Cavernet Sanvignon
  4. Aceite de oliva virgen
  5. Una nuez de mantequilla
  6. Sal Maldon
  7. Surtido de ensaladas de temporada (lollo rossa, pie de roble, escarola, etc.)
  8. Hierbas aromáticas (perifollo, cebollino y perejil)
  9. Unas rebanadas finitas de pan tostado

Preparación

  1. Para preparar la compota de cebolla, cortad en juliana fina la cebolla.
  2. Ponedla a confitar en aceite a fuego muy bajo con un poco de sal hasta que esté bien hecha, pero sin dorar.
  3. Retirad el exceso de jugo y triturad con la nuez de mantequilla.
  4. Pasad por colador y reservad.
  5. Para preparar las vieiras, separad las conchas de las viandas y limpiadlas perfectamente de todos los barbos que las rodean.
  6. Separad con un cuchillo el coral del cuerpo, con cuidado de no romper ninguno de ellos.
  7. Cortad las viandas principales en dos mitades.
  8. Para la vinagreta, cocinad los corales de las vieiras durante escasos segundos dejándolos poco hechos y jugosos.
  9. Picadlos medio-fino e introducidlos en un poco de vinagreta preparada con un cuarto de vinagre y tres cuartos de aceite virgen.
  10. Lavad las ensaladas y picadlas en juliana.
  11. Licuad un ramillete de perejil y dejadlo macerar en aceite de oliva.
  12. Montad una pequeña ensalada en cada plato, con el surtido de las mismas, el cebollino y el perifollo, aliñadas con la vinagreta.
  13. Intercalad pequeños crocantis de pan tostado y disponed junto a ellos la compota de cebolla.
  14. Marcad las escalopas de vieira a la plancha cuidando de que queden jugosas en su centro.
  15. Saladlas y montadlas ladeadas sobre la compota.
  16. Rodead todo con la vinagreta de coral y el aceite de perejil.

Tiempo de preparación: 60 minutos

Número de raciones: 4

Dificultad: baja

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6 comentarios

  1. […] del calabacín es muy fina y totalmente comestible así que la vamos a usar, junto con el resto del calabacín y vamos hacer unas cintas preciosas, ricas y que acompañando a unos filetes de pollo a la plancha […]

    Responder
  2. […] ser, toda la noche) 2 Pele y pique finamente la escalonia y corte finamente el cebollino 3 Pique el perifollo 4 Mezcle el queso blanco, la escalonia y las hierbas con una espátula 5 Añada el vino blanco y/o […]

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  3. […] porque este queso tiene bastantes calorías, y no nos engañemos porque estemos tomando una ensalada. Que estas también pueden engordar. Se nota que estoy con la operación bikini, verdad? Bueno a […]

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  4. […] no me parece nada tentador… la carta incluye alternativas como ensalada de alcachofas con vinagreta de vegetales, de pollo y salsa rosa o endivias a la vinagreta de nueces, entre otros. Las especialidades de la […]

    Responder
  5. […] casa las vieiras siempre si hicieron con esta receta, cuando lo comento mucha gente piensa que no se cocerán bien, […]

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  6. […] casa las vieiras siempre si hicieron con esta receta, cuando lo comento mucha gente piensa que no se cocerán bien, […]

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Acerca de César Fernández

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Me llamo César y os presento mi blog, un espacio dedicado a recetas de ensaladas. Pero, no os creáis que esto sólo va de lechugas y tomates. Las propuestas que os ofrezco se adentran en un mundo repleto de opciones para todos los gustos. Carnes, pescados, arroces, pastas… Cualquier ingrediente puede convertirse en la estrella de tu ensalada, sólo es necesario aprender a combinarlos. ¡Aprende conmigo y sorpréndete!

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