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Cover: El César de las ensaladas

26may 12

Ensalada de cigalas con su mousse

Hay veces que viendo los programas de cocina de las televisiones uno se pregunta si alguna vez será capaz de hacer algo parecido, ya no digamos idéntico, de lo que allí se nos muestra.

Ensalada de cigalas con su mousseEn esos pensamientos estaba yo hasta que un día vi en algún canal local cómo preparaban esta deliciosa ensalada de cigalas con su mousse. Ni corto ni perezoso pensé que si aquel cocinero podía preparar una receta tan ‘cool’, no había razón por la que yo no fuese capaz de hacerlo.

Dicho y hecho, me puse manos a la obra y el resultado no desmereció mis expectativas, por lo que esta receta se ha convertido en uno de los clásicos de mis principales celebraciones en casa, y puedo asegurar que estas Navidades no han sido una excepción. Las razones son simples: disfrutarás preparándolo, el sabor es inigualable y la presentación hará que tus amigos te comparen con el mismísimo Ferran Adrià. ¿No te lo crees? ¡Pues prueba tú mismo!

Ingredientes

  1. 24 cigalas
  2. Ensaladas varias (escarola, lollo rosso, canónigos, berros, etc.)
  3. 2 tomates pequeños
  4. 1 ramita de laurel
  5. Sal
  6. Vinagre de Jerez
  7. Aceite de oliva
  8. 1 litro de nata líquida
  9. Medio kilo de cigalas
  10. 3 hojas de gelatina

  Preparación

 

  1. En primer lugar, poned a hervir dos litros de agua con el laurel y la sal.
  2. Después, añadid las cigalas y hervid durante un minuto.
  3. Retirad el agua y dejad que se enfríe.
  4. Pelad las cigalas, retirando la cabeza.
  5. Preparad un puré triturando los tomates y pasando por la estemeña.
  6. Para preparar la mousse, hervid la nata con las cigalas durante 10 minutos.
  7. Retirad del fuego y añadid las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría.
  8. Triturad a máxima velocidad.
  9. Pasad por un colador chino y rectificad de sal.
  10. En frío, montad con las varillas y reservad en el frigorífico.
  11. Para la presentación, colocad en un lateral del plato un culín de tomate y disponed sobre este un bouquet de las ensaladas.
  12. En el lado opuesto, colocad 6 cigalas previamente salteadas y, al lado, una bola de mousse.
  13. Aliñad la ensalada y servid.

Tiempo de preparación: 60 minutos

Número de raciones: 4

Dificultad: media

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Un comentario

  1. […] acompañamiento a este plato podemos hacer una buena ensalada con lechuga de diferentes clases, unos buenos tomates, un poquito de queso fresco y unas nueces, lo […]

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Acerca de César Fernández

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Me llamo César y os presento mi blog, un espacio dedicado a recetas de ensaladas. Pero, no os creáis que esto sólo va de lechugas y tomates. Las propuestas que os ofrezco se adentran en un mundo repleto de opciones para todos los gustos. Carnes, pescados, arroces, pastas… Cualquier ingrediente puede convertirse en la estrella de tu ensalada, sólo es necesario aprender a combinarlos. ¡Aprende conmigo y sorpréndete!

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