Postres de todos los santos, el hueso de santo

Preparación paso a paso

Para el mazapán

1. Poned a calentar un cazo a buen fuego con el agua y el azúcar y removed todo bien con una cuchara de madera hasta que forméis un almíbar más o menos denso.
2. Si habéis decidido comprar las almendras, moledlas en una trituradora o machacadlas con un mortero.
3. Vertedlas en el almíbar y removed hasta que quede todo bien mezclado. Dejadlo enfriar a temperatura ambiente.

Para el relleno

1. Para hacer la crema de yema, primero hay que hacer de nuevo un poco de almíbar. Así que volved a poner un cazo a buen fuego con el agua y el azúcar y removed con una cuchara de madera hasta que forméis el almíbar.
2. A continuación, romped los huevos en un bol y echad tan solo las yemas. Id removiéndolo con unas varillas e id incorporando poco a poco el almíbar cuando esté todavía caliente. Es importante que no dejéis de remover para que se forme una pasta compacta.
3. Poned de nuevo el cazo a calentar al baño María y seguid removiendo con la cuchara de madera para que se mezcle bien. Hacedlo hasta que os quede una masa compacta.
4. Ahora pasad a amasar el mazapán en una superficie lisa y limpia. Echad encima un poco de azúcar glas para que la masa vaya cogiendo un poco de la misma. Coged un poco de masa y estiradla con el rodillo de amasar.
5. Una vez esté lisa la masa, cortadla en pequeñas tiras, haciendo una forma rectangular. Poned un poco de relleno en cada una y enrolladlas creando la forma de un cilindro. Si es necesario, espolvoread por encima un poco de azúcar glas. Podéis comerlos cuando aún estén calientes o dejarlos enfriar, acompañados de una buena taza de café o té. Estarán deliciosos.