Tarta de manzana con licor de Pedro Ximénez

  Preparación paso a paso

Para la base de la tarta:

1. Preparad un molde que sea desmoldable. Untadlo con mantequilla y cubridlo de harina.
2. Coged los 175 gramos de mantequilla y derretidla al microondas durante al menos 5 segundos. Mientras, romped las galletas en un vaso de batidora, añadid un poco de leche (muy poco) y trituradlas hasta que queden muy finas. Cuando se funda la mantequilla, vertedla en el vaso de la batidora y volved a mezclar.
3. Echad las galletas en el molde, repartiéndolas lo máximo posible por todos los sitios, incluida por las paredes del molde. Que quede todo bien “forrado” con la masa.
4. Tapad el molde con papel transparente y metedlo en el frigorífico hasta que lo podáis usar de nuevo.

Para las manzanas asadas:

1. Precalentad el horno a 180ºC arriba y abajo. Sobre la bandeja, poned papel de aluminio.
2. Lavad las manzanas y quitadles el corazón. Idlas colocando sobre la bandeja. También podéis cortarlas en rodajas si os es muy complicado. En un bol mezclad el azúcar con la canela. Dejad reservada una de las manzanas para luego.
3. Cortad las manzanas en trozos lo más pequeños posible, e introducidlos dentro de las otras manzanas. Añadid la mantequilla. Impregnadlas con el azúcar y la canela y echad un chorro de agua sobre todas las manzanas. Una vez listas, meted la bandeja al horno y dejad que hornee durante 25 minutos.

Para la crema:

1. Mientras las manzanas se asan y la base coge consistencia, preparad la crema de la tarta.
2. En un bol, verted leche fría y maicena y mezcladlo bien con la batidora. Dejad reservada y evitad que tenga grumos.
3. Poned una cacerola a calentar a fuego medio bajo y echad la nata. Retiradla antes de que empiece a hervir.
4. Mientras el resto de ingredientes se hacen, echad en un bol las tres yemas de huevo y el azúcar. Removed bien.
5. Cuando la nata termine de hacerse, añadid los huevos sin apagar el fuego y removed con las varillas (mejor si es con la batidora). Cuando veáis que el preparado empieza a hervir, añadid la leche con maicena. Removed toda la mezcla hasta que espese. Cuando la crema esté lista, retiradla del fuego y dejadla enfriar durante diez minutos.

Para el licor:

1. Ahora toca hacer el licor. Cuando las manzanas estén listas, sacadlas del horno. En una cacerola pequeña verted con cuidado el jugo que haya quedado en la bandeja del asado. Añadid el ron, el vino de Pedro Ximénez y el azúcar. Removed para que se mezcle todo bien. Ponedlo a fuego medio y dejadlo así durante 3 minutos o hasta que veáis una textura similar al caramelo.
2. Para terminar de hacer la tarta deberíais dejar que entibien las manzanas y peladlas. Cortadlas en rodajas, si previamente no lo habíais hecho, e id poniendo los trozos en un colador. Eliminad el exceso de líquido poniendo un recipiente debajo.
3. Sacad el molde del frigorífico e id añadiendo los trozos de manzana a medida que vais eliminando el exceso de líquido. Haced que las rodajas queden esparcidas por toda la tarta y después verted por encima de las manzanas el licor de Pedro Ximénez.
4. Cuando la crema esté fría, vertedla también sobre la tarta, cubridla con papel transparente y metedla al frigorífico durante unas 5 horas.