Bombones rellenos de pastel de queso

Preparación paso a paso

Para hacer la base

1. Precalentad el horno a máxima temperatura por ambos lados.
2. El molde que vayáis a utilizar, rociadlo con spray para cocinar antiadherente o untad con mantequilla. En el caso de que tengáis que usar la bandeja o un molde grande, poned además papel aluminio, antes del rociado.
3. Derretid la mantequilla en un cazo o en el microondas (normalmente bastará dejarla durante 2 minutos aproximadamente).
4. En un vaso de batidora combinad las migas de galleta y mantequilla. Cuando hayáis creado por fin una masa uniforme, presionad la mezcla en el molde preparado. Hornead durante 5 minutos. Sacadlo del horno para añadir el resto de ingredientes.

Para hacer el relleno

1. Usando la batidora, batid el queso crema y el azúcar hasta que quede suave. Agregad a la vez que batís la crema agria, los huevos y la vainilla y mezclad todo.
2. Verted la mezcla sobre la masa y hornead durante 40 minutos o hasta que el pastel de queso esté un poco hinchado. Dejadlo enfriar completamente a temperatura ambiente.
3. Después refrigerad por lo menos dos horas (mejor si es en el congelador, sino cuando echéis el chocolate por encima se desmontará todo).

Para el recubrimiento de chocolate

1. Colocad el chocolate y el aceite de coco en un recipiente refractario o en un cazo y calentadlo durante 3 minutos, removiendo cada 20 segundos, hasta que se derrita por completo.
2. Colocad un poco de papel para hornear en una bandeja.  Levantad el pastel de queso del molde, con mucho cuidado para que no se rompa. Usando un cuchillo afilado, cortad el pastel de queso en cuadrados del tamaño de un bocado (eso si no lo habéis hecho con moldes pequeños individuales como os dije).
3. Colocad los cuadrados de queso sobre el papel de hornear y echad por encima la mezcla de chocolate derretido. Una vez estén todas las piezas cubiertas por el chocolate, colocadlas con cuidado en un recipiente hermético y metedlo en el refrigerador o el congelador, al menos 2 horas antes de consumir.