Mi tercera propuesta para San Valentín consta de dos platos que tienen un color que en cocina a veces tiene connotaciones negativas: el negro. El negro de los mejillones, de las olivas y de la tinta de sepia.
En este caso el menú se basa en un entrante y un duo de pasta muy especial, todo a base de pescado y marisco. El entrante es parco pero adecuado para compensar el segundo plato mucho más potente (también debodo al hecho de que una de las pastas del dúo es rellena).
DUETTO DE PASTA
Mejillones a la marinera con olivas negras
Ingredientes
Una docena de mejillones
Olivas negras al gusto
1 lata de tomate tamizado
Aceite extra virgen de oliva
Fumet de pescado
Vino Blanco
Laurel
Sal y pimienta
1 guindilla
1 diente de ajo
Preparación
Saltear el ajo con el aceite y añadir los mejillones y rehogar con el vino blanco y las olivas, añadir el laurel, el tomate, la guindilla y salmpimentar, añadir el fumet y mezclar el todo y dejar hervir hasta que los mejillones se abran y la salsa se reduzca
Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Tiempo de cocción: 20 minuto(s)
Comensales: 2
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MEJILLONES A LA MARINERA
Duetto de penne al nero di sepia en su jugo y ravioli rellenos de manzana y cebolla caramelizada a la crema de salmón
Ingredientes
Ravioli relleno de Manzana y cebolla caramelizada
Salmón AhumadoCrema de leche
Mantequilla
Sal y pimienta
Penne al nero di seppia
1 sepia mediana
1 lata de tomate triturado
1 diente de ajo
Aceite extra virgen de oliva
Sal y pimienta
Fumet de pescado
Gulas y caviar para decorar
Preparación
Para la salsa de los ravioli, saltear el salmón cortado a tiras con la mantequilla, salpimentar y rehogar con la crema de leche y parmesano rallado.
Para la salsa de Sepia, cortar las sepias en finas tiras y saltear con el ajo, salpimentar y añadir el tomate y el fumet hasta que se consuma.
Servir en el mismo plato decorando los ravioli con una cucharadita de succedaneo de caviar y las penne con las gulas para dar un contraste cromático al plato.
Obviamente si añadimos angulas y caviar de verdad al plato y los ravioli hechos en casa harán ganar en calidad al plato, pero esta versión low cost también resulta fantástica y muy estilosa.
Tiempo de preparación: 40 minuto(s)
Tiempo de cocción: 20 minuto(s)
Comensales: 2
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PENNE
Espero que esta cena os ayude a conquistar a vuestro amado por el paladar.
RAVIOLI
