Carpaccio de Pepino con encurtidos marinados

Como ya os he dicho en ocasiones, una de las hortalizas más frescas para los meses calurosos es el pepino, de alto poder diurético y refrescante.

CARPACCIO DE PEPINO

Los que me seguís desde hace tiempo ya sabéis que adoro los carpaccios, ya sean de carne, pescado o merisco, de verdura o de frutas.

En este caso este carpaccio es de pepino finamente cortado y aprovecha una recomendación que os he hecho sobre como aliñar encurtidos, por lo que aprovecharemos el marinado de esta tapa para completar nuestro carpaccio.

Carpaccio de Pepino con encurtidos marinados
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Recipe type: Entrante
Prep time: 
Total time: 
Serves: 1
 
Un carpaccio fresco para el verano
Ingredients
  • 1 pepino
  • Aceitunas y encurtidos aliñados
  • Zanahorias en vinagre
  • Medio limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (optativa)
Instructions
  1. Cortar muy finamente el pepino en rodajas (si se prefiere se puede cortar en tiras) y disponer en un plato o fuente, aliñar con los encurtidos marinados, a los que añadiremos zanahoria en vinagre (mejor evitar los pepinillos, ya que resultarían redundantes en el plato) y completamos con el limón exprimido y un hilo de aceite, salamos si nos parece oportuno.
  2. Antes de servir dejamos reposar en la nevera al menos 10 minutos.

 

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