Un Catering de auténtico lujo

Por si no fuera suficiente con la cata de lujo que os acabo de relatar, la cena que nos ofrecieron en las Cavas Recaredo fue de esas que no se olvidan.

CELLER DE CAN ROCA

No solo puedo alabar a Joan Roca por sus artes oratorias y gustativas, sino que rindo homenaje al clan Roca en general por el menú degustación que nos ofrecieron, además, al ser su Celler de Can Roca una tarea pendiente en mis experiéncias gastronómicas, más valor ha tenido.

Las palabras sobran, por lo que paso a transcribiros el menú íntegro que disfrutamos esa noche, y os doy permiso para enviadiarnos.

HOJAS DE AVELLANAS

Lunch

Hoja de Avellanas con orégano y queso del Pallars

Crujiente de sésamo negro y grué de cacao

Olivas Caramelizadas

Papel de parmesano, tomate y orégano

Bombón de naranja roja y Campari

Croqueta de ceps

 

CRUJIENTE DE SÉSAMO NEGRO

Entretenimientos

Quiche lorraine de cebolla con germinados

Eclairs de brandada de bacalao

TOSTADITAS CON FOIE GRAS Y MEMBRILLO

 

Aperitivos de cocina académica

Brocheta de setas

Tostaditas con foie gras y membrillo

Sopa de calabaza con jamón

Varat con boniato escalibado

JUEGO DE ACEITUNAS

 

Recuerdos de otoño

Prensado de sardinas marinadas con pimientos del piquillo y escabeche de escalonia

Brocheta de salmón con aceite de oliva y caviar de aceite

 

Adaptación

Higos con foie gras

 

SALMÓN

Contraste

Calamares a la romana con muselina de bergamota

Brocheta de pulpo, patata y tomate rojo

Canelón de pularda

 

Tradición

Brocheta de bonito marinado con soja y humo de gengibre

PREPARADO DE HUEVOS DE CODORNIZ

 

Eclecticismo y evocación aromática

Bombón de mango con queso de cabra y olivas negras

Turrón de foie y avellanas

BOMBÓN DE MANGO

 

Joyas posibles con la Avanguardia

 

Brioix de trufa al vapor

Brioix de papada a la plancha

Tostaditas con sobrassada y huevos de codorniz hechos al momento

Blinis de ceps con aceite de piñones hechos al momento

 

SOBRASSADA Y HUEVOS DE CODORNIZ

 

 

Cocina gourmand al momento

Lagostinos a la brasa con romesco suave

Rissotto de ceps  y esparragos verdes

Presa paleta con salsa de especies

BROCHETAS ELABORADAS AL MOMENTO

 

El buffet de postres

Brochetas de fruta natural

Mojito

Tiramisú

Praliné de avellanas

Coulant de chocolate

Helado rocambolesco de manzana al horno

 

Entre tan abrumadora selección de delicatessen

 

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