Solomillo con manzana caramelizada, foie y reducción de Pedro Ximénez

Hoy toca un platito bastante elaborado, aunque vale la pena cada minuto de dedicación, ya que el resultado es un éxito asegurado, no en vano muchos de los mejores restaurantes del mundo cuentan en sus carta con esta carne cocinada de esta manera, quizás es un poco tópico, aunque si algo funciona y es popular, es por qué gusta, así que me he animado a cocinarlo y porponerlo en este menú para reyes.

ÉXITO ASEGURADO

Solomillo con manzana caramelizada, foie y reducción de Pedro Ximénez
Author: 
Recipe type: segundo
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Un éxito asegurado
Ingredients
  • 4 solomillos de 3 cm de grosor
  • 1 manzana
  • 1 puerro
  • Pedro ximénez
  • Foie
  • ½ pastilla de caldo de carne
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  • Azúcar
  • Aceite de oliva virgen
  • Mantequilla
Instructions
  1. Picamos el puerro y lo doramos con abundante mantequilla, añadimos un vaso de vino dulce, la pimienta en grano, la pastilla de caldo y cuatro cucharadas de azúcar y una pizca de sal, dejamos reducir a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que quede caramelizado del todo.
  2. Cortamos la manzana en rodajas, deshacemos dos nueces de mantequilla en una sartén y las cocemos con una cucharada de azícar hasta que queden doradas, reservamos.
  3. Cocemos el solomillo al gusto ( a mi me gusta bien quemado por fuera y totalmente crudo por dentro) con el aceite de oliva, salpimentamos y montamos el plato poniendo encima la manzana, una bolita de foie y salseamos.

 

 

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