Montaditos de patata y mejillones con cebollino caramelizado al jengibre y alcachofas en su escabeche
Este dúo de entrantes que juegan con el mar y la montaña me parecen muy interesantes y divertidos, además de creativos y muy sabrosos.
PICA PICA
Montaditos de patata y mejillones con cebollino caramelizado al jengibre y alcachofas en su escabeche
Author: Alexandra Vidal
Recipe type: pica pica
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Dúo de entrantes elaborados pero sabrosos
Ingredients
- 1 lata de mejillones en escabeche
- 1 tarro de corazones de alcachofa (también pueden ser congelados)
- 4 patatas pequeñas
- 2 cebollinos
- 2 cucharadas de azúcar
- Vinagre de jerez
- jengibre en polvo (o fresco)
- Aceite de oliva extra virgen
- sal y pimienta
Instructions
- Cortamos finamente el cebollino y lo doramos con el aceite de oliva virgen extra, añadimos una cucarada de jengibre en polvo (si no se puede utilizar fresco y rallado) y lo caramelizamos con el azúcar, el vinagre y salpimentamos, cocemos hasta que quede una salsa espesa con el cebollino semi deshecho.
- Separamos el escabeche de los mejillones y marinamos las alcachofas con la salsa (al menos durante media hora) reservamos en la nevera.
- Hervimos rodajas de patata al vapor sin dejar que se rompan o deshagan, deben ser rodajas de 1 cm de espesor y tres de diámetro.
- Montamos el bocado usando como base la patata ponemos encima el mejillón y coronamos con el cebollino caramelizado, servimos con las alcachofas en escabeche al lado.
