Montaditos de patata y mejillones con cebollino caramelizado al jengibre y alcachofas en su escabeche

Este dúo de entrantes que juegan con el mar y la montaña me parecen muy interesantes y divertidos, además de creativos y muy sabrosos.

PICA PICA

Montaditos de patata y mejillones con cebollino caramelizado al jengibre y alcachofas en su escabeche
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Recipe type: pica pica
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Dúo de entrantes elaborados pero sabrosos
Ingredients
  • 1 lata de mejillones en escabeche
  • 1 tarro de corazones de alcachofa (también pueden ser congelados)
  • 4 patatas pequeñas
  • 2 cebollinos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Vinagre de jerez
  • jengibre en polvo (o fresco)
  • Aceite de oliva extra virgen
  • sal y pimienta
Instructions
  1. Cortamos finamente el cebollino y lo doramos con el aceite de oliva virgen extra, añadimos una cucarada de jengibre en polvo (si no se puede utilizar fresco y rallado) y lo caramelizamos con el azúcar, el vinagre y salpimentamos, cocemos hasta que quede una salsa espesa con el cebollino semi deshecho.
  2. Separamos el escabeche de los mejillones y marinamos las alcachofas con la salsa (al menos durante media hora) reservamos en la nevera.
  3. Hervimos rodajas de patata al vapor sin dejar que se rompan o deshagan, deben ser rodajas de 1 cm de espesor y tres de diámetro.
  4. Montamos el bocado usando como base la patata ponemos encima el mejillón y coronamos con el cebollino caramelizado, servimos con las alcachofas en escabeche al lado.

 

 

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