Carpaccio de higos con vinagreta de mostaza a la antigua

Lo prometido es deuda y hoy cumplo mi promesa de ofreceros la opción de un carpaccio dulce o agridudulce la verdad es que es adictivo, o es un plato precisamente light pero sí muy fresco y veraniego.

CARPACCIO DE HIGOS

CARPACCIO DE HIGOS

Carpaccio de higos con vinagreta de mostaza a la antigua
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Recipe type: primero
Serves: 1
 
Un carpaccio especial y agridulce
Ingredients
  • 3 higos
  • Parmesano
  • 1 cucharada de mostaza a la Antigua
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1 cucharada de aceite extra virgen de oliva
  • Sal y pimienta
Instructions
  1. Preparamos la vinagreta mezclando la mostaza con el vinagre, el aceite y la sal y la pimienta, reservamos en la nevera.
  2. Cortamos los higos en laminas finas (procurado que no se rompan, mejor que no estén muy maduros y que estén fríos), disponemos las laminas de parmesano sobre los higos y aliñamos con la vinagreta.

El higo es un fruto obtenido de la higuera (Ficus carica). Desde el punto de vista botánico el higo no es un fruto sino una infrutescencia (o sea un conjunto de frutos). Existen más de 750 especies de higos diferentes entre las que hay comestibles y no comestibles. Esta «fruta» podría provenir de Asia Occidental, aunque posteriormente se distribuyó por todo el Mediterráneo. Se sabe que el ser humano ya lo conocía y recolectaba antes del año 9000 a. C. Los higos miden 6 ó 7 cm de largo y 4,5 a 5,5 cm de diámetro. Son muy estacionales y se pueden encontrar fácilmente en los meses de agosto y septiembre en el hemisferio norte, o febrero y marzo en el hemisferio sur. Algunas higueras, llamadas breveras, bíferas o reflorecientes, producen dos cosechas al año: las brevas en junio y los higos entre finales de agosto y principios de septiembre. Las brevas son higos que no han llegado a madurar en otoño, conservándose en estado latente sobre la madera durante el invierno, alcanzando su madurez en la primavera siguiente. Las brevas tienen un alto valor comercial por su tamaño y precocidad superiores a los de los higos. Las higueras que solo dan una cosecha de higos (entre agosto y los primeros fríos del otoño) se conocen con el nombre de higueras uníferas. Las especies comestibles son muy digestivas porque contienen una sustancia llamada cradina que es un fermento digestivo y alto contenido en fibra mejorando el tránsito intestinal por ello también es utilizado como laxante; ácidos orgánicos como el ácido cítrico, málico y acético; sales como potasio, magnesio y calcio, y vitaminas A, B1, B2, B3 y C. Contiene un 80% de agua y altos contenidos en hidratos de carbono como la sacarosa, fructosa y glucosa. Los frutos no maduros resultan tóxicos para el estómago.

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