Maridajes de Cerveza y Longaniza de Vic en el CETT

Últimamente estoy dedicando bastantes publicaciones a la importancia que está cobrando la cerveza en el sector gourmet, esto prueba que es un producto en alza, ideal para maridar, si se hace de la manera adecuada.

MARIDAJE

MARIDAJE

Formar a los profesionales de la  hostelería en el correcto servicio de la cerveza e incrementar el conocimiento  sobre la relación entre esta bebida y la gastronomía han sido los  objetivos de la jornada de formación desarrollada por Cerveceros de  España en la Escuela de Hotelería del CETT con la colaboración del  Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida de la Longaniza  de Vic.

CETT

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La longaniza de Vic y la cerveza encuentran cantidad de afinidades en el plano gastronómico y así lo han descubierto  los alumnos de la Escola d’Hoteleria i Turisme CETT, que se sumaron al reto de Cerveceros de España de elaborar un plato, a partir de la  IGP Longaniza de Vic, que combinase con un determinado tipo de cerveza.

 

MANOS A LA OBRA

MANOS A LA OBRA

Las tres propuestas presentadas por los estudiantes aúnan la tradición de la cocina catalana  con un toque vanguardista: Víctor  Rodenas se decantó por un clásico “mar y montaña” de calamar de potera relleno de longaniza,  combinado con una cerveza de trigo;  Albert Llorens se decanta por  un solomillo  lacado de pato con falso arroz de patata, acompañado de una  lager extra y Javier Padilla escogió el canelón  de longaniza de Vic. Todos ellos ya se pueden degustar en la carta  del Aula Restaurant del CETT.

Formación Armonías Cerveza Escuela CETT Barcelona. (Foto: Álex Caparrós)

La presentación de  los platos elaborados ha tenido lugar en el contexto de una jornada  de formación en torno a la cerveza y su papel en la gastronomía donde los 44 alumnos de  la titulación Técnico en Cocina-Gastronomía y Servicios de Restauración  han podido conocer todas las claves de una de las bebidas, junto con  el vino, más consumidas en hostelería.

Cerveceros de España es la entidad que representa en nuestro país desde 1922 al  conjunto del sector cervecero. Esta asociación está compuesta en la  actualidad por los siguientes grupos empresariales, que suponen la práctica  totalidad  de la producción de cerveza en España: Mahou-San Miguel,  Heineken España, Grupo Damm, Estrella de Levante, Grupo Alhambra Alimentaria,  Hijos de Rivera, Compañía Cervecera de Canarias y La Zaragozana.

Como os dije hace unos días encuentro fascinante l0 que se puede llega a aprender sobre un producto que a menudo se ve subestimado en deferencia de los vinos, pero que goza de una cultura e una historia tan interesante como extensa.

1 comentario sobre: “Maridajes de Cerveza y Longaniza de Vic en el CETT”

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