Polenta con Pisto

 

Estos últimos días hemos didicado muchas palabras a platos tradicionales, ya sea arraigados en España como en Italia (culturas que predominan en mi vida, sin olvidar que en lo que se refiere a comida “tutto il mondo é paese” -Todo el mindo es el mismo país-) como son las gulas o el tartufo bianco, por ejemplo.

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Hoy vuelvo a recordar a mi abuela y sus orígenes, de cocina del norte de Italia, cocina para días fríos  en los que a menudo no se ve a un palmo por la niebla.

Hoy celebro la unión de dos platos “pobres”, por supuesto no son pobres en gusto ni en cultura, sino que son económicos y propios del campo como son la polenta y el pisto.

Polenta con Pisto
Author: 
Recipe type: primero
Serves: 4
 
un plato que une dos tradiciones: la italiana y la española
Ingredients
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 1 calabacín
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Caldo de carne
  • Pimentón dulce
  • Sal y pimienta
Instructions
  1. Se dora el ajo entero con la cebolla cortada gruesamente y 2 lonchas de bacon cortadas a finas tiras, se van añadiendo las verduras cortadas al gusto, se salpimientan al gusto y rehogan con caldo de carne.
  2. Cocer a fuego lento unos 10 minutos, removiendo.

El pisto manchego, también conocido simplemente como pisto, es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de diversas verduras de composición variable, posiblemente aquellas más accesibles durante la temporada en una huerta. El sobrenombre de manchego procede de La Mancha, aunque se puede ver preparado a lo largo de casi todo el territorio español. Mientras que la tan italiana Polenta es un plato en sus orígenes muy económico y muy rendidor se le consideró “cocina de pobres”, de modo que si los italianos del norte apostrofaban con el mote de “mangia-maccheroni” (come-macarrones) a los del sur, estos les llamaban a los del norte con la palabra peyorativa “pulentuni” (“polentones”, es decir, comedores de polenta). Esto ya casi ha pasado a ser una anécdota de la historia debido a que el consumo de polenta se está revalorizando.

Para enriquecer el pisto, en el pasado os he propuesto variaciones como las sardinas o el bacon, no os las perdáis.

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