Recetas internacionales: Curry de pollo con manzana
Tras hablar de clásicos de la cocina mexicana le llega su turno a la India, como siempre con mis variaciones y preferencias.
No es la primera vez que añado manzana a un plato de curry, ya lo hice con las brochetas de manzana y cebollas agridulces al curry amarillo. De la misma manera que en esa receta, utilizo el curry amarillo, el que se puede encontrar en cualquier supermercado, el más común en occidente.
- 1 pechuga de pollo
- 1 manzana golden
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Caldo de pollo (1 pastilla)
- 1 vaso de leche
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo y perejil deshidratado
- Curry
- Sal y pimienta
- Cortamos la pechuga en dados, picamos finamente la cebolla y el ajo y doramos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, añadimos la pechuga hasta que quede sellada, y la manzana en dados. Sazonamos con el curry y salpimentamos. Añadimos el vaso de leche y la pastilla de caldo de pollo, dejamos que se reduzca y terminamos con el ajo y perejil deshidratado.
- Servimos con arroz blanco vaporizado.
Curry (de kari, ‘salsa’ en támil) o curri es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias, más o menos picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático.
Estos platos fueron difundidos en Europa por el Reino Unido y Holanda, al transferir el conocimiento adquirido en sus colonias durante el siglo XVIII. El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa; asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa.
La mezcla de curry a menudo incluye las siguientes especias: ají, albahaca, alcaravea, azafrán,canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre,mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo. La receta del curry varía según cada región y su color depende de los ingredientes de la mezcla. En el norte de la India y Pakistán la palabra curry generalmente significa gravy y ya que suena igual que la palabra tari(que posee el mismo significado que gravy para muchos habitantes del norte y de Pakistán)2Los platos bengalíes denominados torkari o verduras suelen estofarse en un caldo y estas preparaciones fueron llamadas curry por los ingleses que ocuparon la India. Según otra teoría la palabra curry podría provenir de la palabra kadahi o karahi, denotando el recipiente con el que se sirve esta salsa.
