Arista Agli Aromi
Lo prometido es deuda, y hoy las publicaciones todavía están dedicadas a las celebraciones del cumpleaños que llevo unos días relatando, hay que ver como da de sí cada celebración en mi vida y en este, mi pequeño diario gastronómico.
Como os decía ayer, esta carne precocinada ha sido un obsequio del pavellón internacional, stand italiano de la firma “La Gastronomia” de la Feria Alimentaria 2014 en Barcelona (y de la que ya os he hablado en ocasión del Cumple Pandita).
Es una carne muy aromática y sabrosa (según mi gusto demasiado aromática, ya que abundan el romero….
El término arista identifica la parte posterior del cerdo sacrificado , incluyendo hasta los lomos. Más comúnmente se refiere, por extensión, el plato se compone de la porción de carne cocinado asado .
La carne de cerdo es muy común en la cocina toscana , cocinada en unasador o en el horno y condimentado con ajo , pimienta y romero .
La leyenda cuenta que el término arista nació en Florencia en 1439 , durante el Concilio Ecuménico de la Iglesia romana y la griega, construida por Cosimo el Viejo en su ciudad. Durante un banquete, de hecho, parece que el griego Cardenal Basilio Bessarion después de haber degustado un asado exclamó: “Aristos” (“El mejor” en griego). El presente florentinos cree que el nombre indica una parte específica de la carne y, encontrándolo divertido, repetido tanto que a continuación, el lomo de cerdo fue apelada por el término arista.
Sin embargo, existe un documento de fecha 1287 , que menciona un’arista, y Franco Sacchetti , narrador al final del siglo XIV, en una novela habla de “un’arista al horno”.
Debo reconocer que nunca había probado esta pieza, y, aunque no me haya entusiasmado por sus fuertes aromas, casa muy bien en tentempiés como los que preparé para la comida del domingo: con queso fundido y mostaza gourmet.
