Cena “Del poble”
Aunque quede mucho buen tiempo por delante (dando gracias por el maravilloso clima de Sitges), seguimos con celebraciones en mi preciosa terraza, hoy os relato una cena informal con amigos que me han traído delicias “del pueblo”, hortalizas descomunales y embutidos caseros y maravilloso.
Por mi parte, me he ocupado del toque sofisticado de la cena, con unos vol au vent variados, corazones de alcachofa con anchoa y típicas frittelle de arroz para ofrecer alternativa al pan “de pagés” con tomate para degustar los embutidos provenientes de Cantonigròs.
Cantonigròs (también conocido como Cantoni) es una localidad que forma parte del municipio de Santa María de Corcó, en la comarca de Osona, provincia de Barcelona
El origen de la población está en un hostal situado junto al camino real de Vic a Olot (actualmente carretera comarcal C-153) y documentado desde mediados del siglo XVI. El topónimo procede del apodo del propietario, Antoni Prat, en Toni Gros (‘grande’ o ‘gordo’ en catalán).
Entre los años 1944 y 1968 se celebraron en el pueblo unas fiestas literarias en catalán organizadas por Joan Triadú. Desde el 1983 hasta el 2011 se celebraba el Festival Internacional de Música de Cantonigròs. Actualmente, el Festival se celebra en Vic.
Hoyprofundizaremos un poquito sobre uno de los embutidos con los que nos obsequió mi amigo Edu, el Bull Negre o n paltruc que es la butifarra más gruesa. Es un embutido hecho a partir de la vejiga o del intestino grueso del cerdo relleno de carne picada y grasa adobadas.
Según el tipo de carne, hay de distintos tipos: Paltruc negro o de sangre, también llamado bisbe negre (obispo negro), bisbot negre, butifarra de barrilla o denegal negre o de sangre: Es el bull en el que la sangre y carne del cerdo cocidas, adquieren un color negro.
También encontramos el Paltruc blanco (también llamado bisbe blanc, bull blanc o bisbot): A diferencia del anterior el relleno se hace sin sangre. A veces se acompaña con hígado o lengua, pasándose a llamar de hígado o de sangre. Y el Paltruc de huevo: Es la variante en la que el relleno es una mezcla de carne magra hervida, grasa y huevo
