Ensalada de alcachofas y dos tomates
Las alcachofas no solo forman parte de los vegetales más sanos, sino que se pueden cocinar de mil y una maneras (al horno, guisadas, al vapor o hervidas, fritas, a la plancha…), pero lo que es menos común es comerlas crudas. En este caso elaboraremos una especie de carpaccio con láminas de alcachofa finas y crujientes para una ensalada apetitosa y diferente.
Es importante pelar y cortar la alcachofa en el último momento, para evitar la oxidacíon ( aunque el limón nos ayude en esta tarea).
Ensalada de alcachofas y dos tomates
Author: Alexandra Vidal
Recipe type: Entrante
Cuisine: Verdura
Serves: 2
Una ensalada de 5 estrellas
Ingredients
- 4 alcachofas
- 1 tomate verde grande
- 12 tomates secos en aceite
- 1 limón
- Hielo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Instructions
- Pelamos las alcachofas hasta llegar a su corazón y reservamos en agua con limón.
- Cortamos finamente el tomate verde y lo depositamos en la base del plato a modo de carpaccio.
- Cortamos las alcachofas en finas láminas y, volvemos a meterlas en el agua con limón añadiendo el hielo.
- Esperamos un minuto y retiramos del agua, secamos y disponemos sobre el tomate verde.
- Terminamos con el tomate seco cortado por la mitad. Un buen chorro de aceite de oliva vorgen extra, sal y pimienta negra recién molida.
