Ensalada de alcachofas y dos tomates

Las alcachofas no solo forman parte de los vegetales más sanos, sino que se pueden cocinar de mil y una maneras (al horno, guisadas, al vapor o hervidas, fritas,  a la plancha…), pero lo que es menos común es comerlas crudas. En este caso elaboraremos una especie de carpaccio con láminas de alcachofa finas y crujientes para una ensalada apetitosa y diferente.

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Es importante pelar y cortar la alcachofa en el último momento, para evitar la oxidacíon ( aunque el limón nos ayude en esta tarea).

Ensalada de alcachofas y dos tomates
Author: 
Recipe type: Entrante
Cuisine: Verdura
Serves: 2
 
Una ensalada de 5 estrellas
Ingredients
  • 4 alcachofas
  • 1 tomate verde grande
  • 12 tomates secos en aceite
  • 1 limón
  • Hielo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
Instructions
  1. Pelamos las alcachofas hasta llegar a su corazón y reservamos en agua con limón.
  2. Cortamos finamente el tomate verde y lo depositamos en la base del plato a modo de carpaccio.
  3. Cortamos las alcachofas en finas láminas y, volvemos a meterlas en el agua con limón añadiendo el hielo.
  4. Esperamos un minuto y retiramos del agua, secamos y disponemos sobre el tomate verde.
  5. Terminamos con el tomate seco cortado por la mitad. Un buen chorro de aceite de oliva vorgen extra, sal y pimienta negra recién molida.

 

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