Toto, imprescindible italiano

Hace ya algunos años os hablé de un local ideal para tomar un brunch de excepción, recientemente he vuelto a visitarlo para probar su menú degustación de temporada, ese restaurante es Toto.

Situado en pleno centro de Barcelona (situado en plena Calle Valencia, entre Balmes y la Rambla de Catalunya), Toto se ha afianzado con el paso del tiempo, en una época en la que, por desgracia, los restaurantes parecen arte efímera (es cierto, cuando quieres volver a visitar algún local en el que alguien ha invertido tiempo pasión y dinero, suelen encontrarte con que lo han sustituido por un Wok).

Este restaurante de inspiración italiana creativa tiene ese ambiente que esperamos encontrar en un enclave Newyorkino: rústico a la par que moderno, espacioso pero acogedor, cálido pero cosmopolita.

No es de extrañar que el decorador que lo ha ideado sea el omnipresente  Lázaro Rosa-Violan. La cocina del chef Giacomo Massagli refleja lo que ya hemos percibido a primera vista, los platos aúnan tradición e innovación, creatividad y un producto excelente de KM0, ecológico y, por supuesto, de temporada.

El menú degustación del que pudimos disfrutar empezó con una crema de alcachofas y avellana. Siguiendo con un plato de burrata fresca, calabaza asada con endivia caramelizada y almendras tostadas; alcachofas alla Giudia con prosciutto, menta y piñones.

No podía faltar el plato de moda en la gastronomía a nuvel mundial, un Ceviche de lubina salvaje con maíz fresco, toque de calamarcitos y chili; tartar de solomillo TOTO con alcachofa de jerusalen; gnocchi de boniato con setas de bosque y un toque de trufa; cordero de larga cocción con puré de apio nabo y salvia frita;

Y para poner un dulce punto y final a este festín, selección de tartas caseras.

Visita imprescindible en la Ciudad Condal, os aconsejo que lo apuntéis en vuestras agendas.