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Cover: Calamares en su tinta

24nov 11

Menú de Acción de Gracias o Thanksgiving

El Día de Acción de Gracias, que corresponde al cuarto jueves de noviembre, es una fiesta que principalmente se celebra en Estados Unidos y que cuenta con más popularidad incluso que la Navidad. La tradición de “Thanksgiving” se remonta a muchos años atrás, cuando en 1620 llegaron a Plymouth Rock  un grupo de peregrinos. El primer año de vida en este nuevo lugar fue muy duro para sus nuevos habitantes, pero al otoño siguiente las cosechas obtenidas fueron muy buenas y debido a estos resultados decidieron preparar una gran cena a la que invitaron a los indígenas que les ayudaron a sobrevivir durante el primer año. Entre los platos que se prepararon en aquella cena, las aves fueron los ingredientes más destacados, por lo que el pavo es hoy en día la receta estrella de Acción de Gracias.

Pavo relleno Acción de GraciasSin embargo, no fue hasta 1863 cuando el presidente Abraham Lincoln proclamó oficialmente el Día de Acción de Gracias. A partir de entonces, el último jueves de cada noviembre los estadounidenses celebrarían este día, que pasaría a convertirse en fiesta nacional en 1941 y a celebrarse el cuarto jueves del mes.

Lo más importante de este día festivo es compartirlo y vivirlo en familia, además de la tradicional cena en la que la que el pavo es el protagonista. A continuación os dejo dos recetas especiales para mañana, que es Acción de Gracias: Pavo relleno, con sus correspondientes guarniciones de vegetales asados y salsa de arándanos, y la pumpkin pie o tarta de calabaza.

 

Pavo relleno con vegetales asados

Ingredientes

Para el pavo:

  • Un pavo limpio de entre 8-10 kilos
  • 300 ml. de aceite de oliva
  • 200 ml. de Brandy o Jerez viejo
  • 400 ml. de vino tinto
  • Una cebolla
  • Una cabeza de ajos
  • Sal
  • Pimienta

Para el relleno opción 1:

  • Media barra de pan
  • Una cebolla
  • Un taco de 250 gramos de jamón serrano
  • Un chorizo
  • 4 huevos
  • Una lata de aceitunas sin hueso
  • 100 ml. de Jerez

Para el relleno opción 2:

  • 450 gramos de carne picada de ternera
  • 225 gramos de carne picada de cerdo
  • Una lata de tomate triturado, o dos tomares medianos
  • 2 patatas grandes
  • Una manzana
  • Una cebolla grande
  • Un pimiento verde
  • 5 ajos
  • Un puñado de nueces
  • Un puñado de pasas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Mantequilla

Para los vegetales asados (se pueden elegir los vegetales que cada uno quiera y en las cantidades que se quiera, al gusto):

  • Coles de Bruselas
  • Patatas
  • Hojuelas de Chile
  • Zanahorias
  • Nueces
  • Salsa Kraft Zesty Italian Dressing

Preparación

Para el pavo:

  1. Limpiar bien el pavo por dentro y enjuagarlo con agua. Dejarlo escurrir y salpimentar abundantemente por dentro y por fuera. Debe capar una buena “costra” de pimienta y sal.

Para el relleno 1:

  1. Cubrir de aceite de oliva el fondo de una sartén y freír el pan hasta que se dore. Sacar el pan rociarlo con Jerez.
  2. En la misma sartén, freír la cebolla durante 10 minutos a fuego medio y cuando esté lista mezclar con el pan y reservar.
  3. En otra sartén, rehogar el chorizo y el jamón con dos cucharasas de aceite durante 5 minutos y añadir la mezcla de cebolla y pan de la otra sartén.
  4. Cocer los huevos y una vez listos cortarlos en trocitos y mezclarlos con las aceitunas cortadas en trocitos también. Añadir la mezcla a la sartén del chorizo y el jamón.
  5. Dejar templar y rellenar el pavo.
  6. Coser el pavo para evitar que se salga el relleno. Colocar el pavo en una fuente de horno y untarlo por fuera con aceite.
  7. Con el horno precalentado a 200 grados, hornear el pavo a 180 grados hasta que se dore bien por fuera.
  8. Una vez dorado, darle la vuelta y dorar por el otro lado.
  9. Una vez dorado por los dos lados, poner el pavo al derecho y añadir una cebolla picada al jugo que haya soltado en la fuente.
  10. Dejar hornear durante 30 minutos más, y cuando haya pasado este tiempo, abrir el horno y verter por encima del pavo el ajo y el perejil picados y mezclados con el vino.
  11. En caso de comprobar que el pavo empieza a estar demasiado dorado, cubrir con papel de aluminio sin cerrarlo del todo para evitar que se cueza dentro de éste.
  12. Hornear un poco menos de media hora más por cada medio kilo de pavo, es decir, para un pavo de 8 kilos, debería hornearse durante 7 horas aproximadamente. Rociar con su propio jugo cada media hora.
  13. Una vez listo el pavo, (comprobar que la carne no esté dura), pasar la salsa por un colador y volverla a rociar por encima del pavo.

Para el relleno 2:

  1. Sofreír a fuego medio en una cazuela grande con aceite los ajos. Añadir la cebolla y el pimiento lavados y cortados en trozo pequeños. Sofreír durante 5-10 minutos.
  2. Añadir la salsa de tomate o los tomates pelados y picados.
  3. Añadir los dos tipos de carne picada y rehogar todo junto hasta que la carne esté bien cocida.
  4. Salpimentar todos los ingredientes de la cazuela y añadir las patatas cocidas y cortadas en trozos, la manzana pelada y cortada en trozos, las pasas, las nueces y una cucharada de mantequilla.
  5. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos y dejar reposar el relleno hasta que se enfríe.
  6. Rellenar el pavo y coser para evitar que se salga el relleno y salpimentar el pavo por fuera.
  7. Hornear según los pasos indicados anteriormente (pasos 6-13 del relleno opción1).

Para los vegetales asados:

  1. Calentar el horno a 200 grados.
  2. Lavar bien todos los vegetales, pelar los que se deban pelar y cortarlos en tamaños medianos.
  3. Colocar en una fuente para horno todos los ingredientes y añadir la salsa Kraft.
  4. Hornear durate 15 minutos.
  5. Añadir las nueces y hornear durante 20 miutos más.
  6. Servir caliente y como acompañamiento para el pavo.

Nota: Servir el pavo con la salsa de arándanos en un bol y con los vegetales asados en una fuente.

Pumpkin pie o pastel de calabaza

Ingredientes

Para la masa:

  • 120 gramos de mantequilla muy fría cortada en dados pequeños
  • 175 gramos harina
  • 1 cucharada azúcar
  • Una pizca de sal
  • Medio vaso de agua muy fría

Para el relleno:

  • 3 huevos
  • Una cucharadita y media de canela
  • Una pizca de jengibre en polvo
  • Una pizca de nuez moscada
  • Una pizca de clavo en polvo
  • Una pizca sal
  • 150 ml. de leche (preferiblemente entera)
  • 150 ml. de nata líquida
  • 175 gramos azúcar moreno
  • 450 gramos de puré de calabaza (preparación explicada en la receta)

Preparación

Empezamos preparando la masa del pastel, para la cual utilizaremos la Thermomix:

  1. Coger todos los ingredientes y ponerlos en el congelador durante 15 minutos.
  2. Una vez enfriados todos los ingredientes, ponerlos en el vaso de la Thermomix (a excepción del agua) y programas 10 segundos a velocidad 6. El resultado debe ser una mezcla parecida a arenilla, con bolitas de mantequilla.
  3. Añadir el agua a la mezcla y volver a programar durante unos segundos más a velocidad 6, hasta que dé como resultado una bola que se despega sola de las paredes del vaso.
  4. Sacar la bola de masa de la Thermomix y aplanarla hasta conseguir un “plato” un poco más pequeño (aproximadamente unos 15 cms de diámetro) que el tamaño del recipiente que vayamos a utilizar para el pastel. Envolver la masa en papel film y guardar en el congelador un mínimo de una hora. Cuanto más tiempo permanezca en el congelador, mejor.
  5. Pasado el tiempo en el congelador, retirar la masa del papel film y estirar hasta que alcance un diámetro de unos 22-24 cms. Volver a envolverlo en papel film y meter en el congelador otra hora como mínimo. (Mismas indicaciones que en el paso previo).
  6. Una vez la masa esté lista, es decir, que haya pasado más de una hora en el congelador por segunda vez, precalentar el horno a 200 grados. Desprender el papel film de la masa y cubrirla con papel de aluminio. El papel de aluminio debe quedar bien pegado a ésta. Con el fin de que la masa no suba al calentarla en el horno, hornearemos en blanco con legumbres o bolitas de cerámica especiales para esta tarea.
  7. Hornear a 200 grados durante 25 minutos. Veréis que el papel de aluminio se despega completamente. Pasado este tiempo, sacar la masa del horno y quitar el papel de aluminio. Volver a introducirla en el horno y hornearla durante 20-25 minutos más hasta comprobar que la masa pasa a tener un color dorado.
  8. Sacar la masa del horno y dejar enfriar dentro del molde que vayamos a utilizar para el pastel.

Para el puré de calabaza:

  1. Cocer al vapor o asar medio kilo de calabaza hasta que quede blanda. Triturar la calabaza y eliminar toda el agua que pueda soltar en el proceso. Este paso podemos tenerlo preparado del día anterior.

Ahora procederemos a preparar el relleno del pastel:

  1. Batir los huevos en un bol y añadir la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y la sal. Mezclar bien todos los ingredientes.
  2. Añadir la leche, la nata y el azúcar, y volver a mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. En caso de quedarse con grumos, pasar la mezcla por un chino o colador y eliminar los posibles grumos.
  3. Verter la mezcla sobre un cazo y añadir el puré de calabaza. Calentar durante 10 minutos a fuego lento (sin que llegue a hervir) sin dejar de remover hasta conseguir una masa más espesa. Si la mezcla empieza a hervir ya no nos servirá para esta receta.
  4. Verter sobre la masa del pastel (aún templada) la mezcla del cazo. En caso de que la masa se haya enfriado demasiado, hay que hornearla unos 5 minutos para que coja calor y verter así la mezcla encima.
  5. Con la mezcla ya sobre la masa, hornear durante 35 minutos a 175 grados. (El horno debe estar ya precalentado de los pasos anteriores).
  6. Comprobar que el relleno del pastel cuaje y adquiera una textura gelatinosa.
  7. Dejar enfriar el pastel durante al menos una hora y media para que el relleno termine de cuajar.

Nota: Una buena idea es preparar este pastel en recipientes individuales de forma que el resultado sean tartaletas pequeñas. La nata montada es el acompañamiento perfecto para esta tarta.

Tarta de calabaza

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3 comentarios

  1. […] cabeza de ajos, […]

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  2. […] 80 gr de mantequilla, […]

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  3. […] berenjenas grandes 4 lonchas finas de jamón 50 gr de harina 100 gr de sal gorda 50 gr de tomate triturado 50 gr de mozzarella 100 gr de rúcola Parmesano rallado Tomillo 15 cl de aceite de oliva Sal […]

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